Assadeira de frango e chouriço com paprica fumada e feijão-manteiga
- Salgado
- Forno
- Uma panela
Coxas de frango e chouriço assam juntos com pimentos e feijão-manteiga, temperados com paprica fumada e acabados no grelhador do forno para uma crosta tostada e suculenta. Um jantar de alta proteína numa só assadeira.
- Total
- 72 min
- Prep. 15 · Cozimento 52 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Derreter a gordura
Instruções
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Aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha). Seque bem os 800 g de frango com papel de cozinha. Corte os 2 pimentos em pedaços de 2 cm e corte os 150 g de chouriço em rodelas de 1 cm. Escorra bem os 400 g de feijão-manteiga.
~15 min
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Numa tigela, esfregue o frango com 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de paprica, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta até ficar uniformemente coberto.
~5 min
A paprica e o sal agarram-se melhor a uma pele seca, e a camada de azeite conduz o calor para dourar em vez de cozer a vapor.
Seque bem a pele do frango antes de a esfregar com azeite e paprica; qualquer humidade à superfície coze a vapor em vez de dourar, e a pele fica pálida em vez de tostada.
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Envolva os pimentos, o chouriço e o feijão-manteiga na assadeira com o restante 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de paprica e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Aninhe os pedaços de frango entre os legumes, com a pele para cima.
~5 min
Deixar o frango por cima expõe a pele ao calor seco do forno, enquanto os legumes absorvem a gordura que escorre.
Assar Distribua os legumes numa camada única e deixe o frango com a pele para cima; se amontoar, coze a vapor em vez de dourar.
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Asse destapado durante 35 minutos, até o frango atingir 74°C no ponto mais espesso e os pimentos estarem tenros. O chouriço vai libertar a sua gordura e colorir o feijão.
~35 min
O chouriço liberta gordura rica em sabor que, ao assar, envolve o feijão e o tempera por dentro.
Assar Distribua os legumes numa camada única e deixe o frango com a pele para cima; se amontoar, coze a vapor em vez de dourar.
Derreter a gordura Deixe o chouriço largar a gordura lentamente no forno e só depois passe ao grelhador, para ficar crocante sem queimar.
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Mude o forno para grelhador (calor superior) e cozinhe 5 a 7 minutos, até a pele do frango e as bordas dos pimentos ficarem tostadas em pontos e o chouriço ficar crocante nas bordas. Vigie de perto para a paprica não queimar.
~7 min
O calor intenso e directo do grelhador tosta a superfície e cria sabor a assado, mas a paprica queima depressa, por isso é preciso vigiar.
Derreter a gordura Deixe o chouriço largar a gordura lentamente no forno e só depois passe ao grelhador, para ficar crocante sem queimar.
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Retire a assadeira do forno e deixe repousar 5 minutos para os sucos assentarem. Regue o feijão com os sucos da assadeira e sirva directamente da assadeira.
~5 min
O repouso permite que as fibras do frango relaxem e os sucos se redistribuam, para que não se percam ao cortar.
