Hash de batata e pimento com chouriço e ovos
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Uma panela
Batatas e pimentos em cubos fritos até dourarem, com chouriço esfarelado e dois ovos cozinhados por cima. Um pequeno-almoço salgado numa só frigideira, para uma pessoa, pronto em menos de vinte minutos.
- Total
- 18 min
- Prep. 6 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cortar em cubos · Selar
Instruções
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Corte as batatas em cubos de 1 cm e os pimentos em pedaços de 1 cm. Seque bem as batatas com um pano limpo para que dourem em vez de cozerem a vapor.
~4 min
A humidade à superfície arrefece o óleo e transforma-se em vapor, pelo que secar as batatas permite que dourem em vez de ficarem pálidas e moles.
Secar as batatas em cubos antes de irem para a frigideira é o que separa bordas douradas de cubos pálidos e cozidos a vapor.
Cortar em cubos Corte em cubos do mesmo tamanho para cozinharem por igual; segure a faca firme e deixe a lâmina cortar, não esmagar.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Junte as batatas numa só camada, tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,125 colher de chá de pimenta preta e frite sem mexer durante 4 minutos, até os fundos ficarem dourados.
~4 min
Deixar as batatas quietas numa camada única cria contacto direto com a frigideira quente, o que provoca a reação de Maillard e forma aquela crosta dourada.
Selar Não mexa as batatas nos primeiros minutos: é o contacto prolongado com a frigideira quente que forma a crosta dourada.
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Mexa as batatas, junte os pimentos e continue a fritar durante 4 minutos, até os pimentos amolecerem e as batatas ficarem tenras e douradas na maior parte dos lados.
~4 min
Se as batatas estiverem a dourar mais depressa do que cozem por dentro, junte 1 colher de sopa de água e tape durante um minuto para as cozer a vapor, depois destape para dourar de novo.
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Empurre os legumes para as bordas da frigideira, coloque os 50 g de chouriço no centro e frite durante 2 minutos, desfazendo-o, até libertar o seu óleo vermelho e ficar crocante nas bordas. Misture tudo.
~2 min
Fritar o chouriço sozinho no centro concentra o calor e derrete a gordura, libertando o óleo vermelho que depois dá sabor ao resto do hash.
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Faça dois buracos no hash e parta os ovos para dentro deles. Tape a frigideira e cozinhe durante 3 minutos, até as claras estarem completamente firmes e as gemas ainda moles.
~3 min
Tapar a frigideira retém o vapor, que coze as claras por cima sem secar demasiado as gemas.
