Ensopado de Salsichas e Feijão na Frigideira
- Salgado
- Reconfortante
- Uma panela
Salsichas douradas na frigideira e depois cozinhadas lentamente com cebola, paprica e feijão, tudo numa só frigideira. Um ensopado reconfortante e substancial que absorve todo o molho.
- Total
- 33 min
- Prep. 8 · Cozimento 25
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Descasque a cebola e corte-a em cubos de 1 cm. Escorra bem o feijão. Seque as salsichas com papel de cozinha e corte cada uma em pedaços de 3 cm.
~8 min
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Aqueça 1 colher de chá de azeite na frigideira em lume médio-alto. Disponha as salsichas numa só camada e doure-as de todos os lados, cerca de 6 minutos. Ainda não precisam de estar cozinhadas por completo. Retire-as para um prato.
~6 min
Uma camada única e espaço entre as salsichas permitem que a superfície sele em vez de cozer a vapor, criando a crosta dourada e os fundos que darão sabor ao molho.
Doure as salsichas numa só camada, sem as apertar, para que selem em vez de cozerem a vapor, e deixe os pedaços tostados na frigideira: são a base do molho.
Selar Seque bem as salsichas e deixe espaço entre elas numa frigideira bem quente; se as apertar, libertam vapor e cozem em vez de formar crosta dourada.
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Baixe o lume para médio. Junte a cebola à frigideira com os fundos das salsichas e cozinhe, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada, cerca de 6 minutos.
~6 min
A cebola solta os fundos caramelizados das salsichas ao mesmo tempo que amolece, incorporando esse sabor no molho.
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Misture 1 colher de chá de paprica na cebola e cozinhe 30 segundos até libertar aroma, depois verta 150 ml de água e raspe os pedaços tostados do fundo.
~1 min
A paprica liberta os seus aromas no azeite quente em segundos, mas queima e amarga se cozinhar demasiado; a água solta os fundos tostados que dão sabor ao molho.
Deglaçar Verta a água e raspe imediatamente o fundo com a colher, enquanto a frigideira está quente, para soltar os pedaços tostados sem os queimar.
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Devolva as salsichas e os sucos à frigideira, junte o feijão, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Tape e deixe ferver suavemente 10 minutos, até o molho espessar e as salsichas atingirem 71 °C no centro.
~10 min
Uma fervura suave e tapada cozinha as salsichas por dentro sem as ressecar, enquanto o feijão liberta amido que espessa o molho.
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Destape e deixe ferver mais 1 minuto se o molho estiver líquido. Prove e ajuste o sal, depois sirva diretamente da frigideira.
~1 min
Se o molho parecer líquido depois da fervura, esmague alguns feijões contra a parede da frigideira com a colher para o espessar naturalmente.
