Galette de Trigo-Sarraceno com Presunto e Emmental
- Salgado
- Fogão
Uma galette de trigo-sarraceno de bordos crocantes, dobrada sobre presunto e emmental derretido, finalizada com uma gema escorrida. Salgada, rica em proteínas e feita inteiramente no fogão.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cozimento 10
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Fritar na frigideira · Envolver
Instruções
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Rale o emmental grosseiramente. Corte a fatia de presunto em tiras de 1 cm. Parta os ovos para uma tigela pequena, mantendo a gema intacta, e tempere com uma pitada de sal e pimenta preta.
~3 min
Partir os ovos à parte permite temperar e verificar a gema antes de os juntar, evitando que se espalhe na frigideira.
Rale o emmental no lado grosso do ralador para derreter de forma uniforme em vez de formar grumos.
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Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Coloque as galettes de sarrasin planas na frigideira e cozinhe durante 1 minuto, até a parte de baixo estar dourada e os bordos levantarem ligeiramente.
~1 min
O azeite bem quente cria uma crosta dourada e crocante nos bordos em vez de a galette absorver gordura e ficar mole.
Cozinhe a galette em lume médio-alto apenas até os bordos ficarem crocantes; com lume demasiado baixo fica coriácea em vez de crocante.
Fritar na frigideira Mantenha o azeite a brilhar em lume médio-alto e cozinhe só até os bordos dourar; lume baixo torna a galette coriácea.
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Espalhe as tiras de presunto e metade do emmental ralado sobre metade da galette. Dobre a metade vazia sobre o recheio para formar uma meia-lua e pressione suavemente com a espátula.
~1 min
Envolver Dobre com a espátula e pressione de leve para o recheio assentar sem rasgar a massa; dobras firmes demais quebram os bordos crocantes.
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Empurre a galette dobrada para um lado da frigideira. Verta os ovos no espaço livre e cozinhe durante 2 minutos, até a clara estar firme e a gema ainda mole.
~2 min
Cozinhar os ovos ao lado da galette mantém a gema líquida enquanto a clara assenta, sem secar o recheio.
Fritar na frigideira Mantenha o azeite a brilhar em lume médio-alto e cozinhe só até os bordos dourar; lume baixo torna a galette coriácea.
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Levante a galette para um prato quente. Deslize os ovos por cima, polvilhe com o restante emmental e dobre a galette mais uma vez sobre o ovo para servir.
~2 min
Envolver Dobre com a espátula e pressione de leve para o recheio assentar sem rasgar a massa; dobras firmes demais quebram os bordos crocantes.
