Rissóis de batata e ovo com tomate
- Salgado
Rissóis dourados de batata e ovo, fritos em frigideira com azeite, com a borda crocante e o interior macio e saboroso, servidos com um tomate quente rápido por cima.
- Total
- 45 min
- Prep. 20 · Cozimento 25
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Fritar na frigideira · Cozinhar em fogo brando
Instruções
-
Descasque as batatas e coza-as numa panela grande com água até um faca entrar sem resistência, cerca de 15 minutos. Escorra num escorredor e deixe-as secar ao vapor durante 5 minutos.
~20 min
Deixar as batatas secar ao vapor remove o excesso de água, para que a massa absorva melhor o ovo e a farinha e os rissóis não se desfaçam.
-
Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto as batatas cozem, rale grosseiramente os tomates no ralador, deitando fora as peles, e reserve-os numa tigela.
~5 min
-
Passe as batatas quentes pelo ralador ou esmague-as na tigela grande. Junte os ovos, a farinha, 0,5 colher de chá do sal, a pimenta preta e 2 colheres de sopa de água até obter uma mistura espessa que se possa colher.
~5 min
As batatas ainda quentes ligam-se melhor ao ovo e à farinha, formando uma massa coesa que agarra em vez de esfarelar.
Deixe as batatas cozidas secar ao vapor no escorredor antes de as esmagar. A batata seca absorve melhor o ovo e a farinha, por isso os rissóis aguentam-se na frigideira.
-
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite na frigideira antiaderente em lume médio. Coloque 6 rissóis com cerca de 8 cm de largura e 1,5 cm de espessura, achate-os ligeiramente e frite até ficarem bem dourados e crocantes por baixo, 4 a 5 minutos.
~5 min
O lume médio dá tempo ao interior para cozer enquanto a superfície fica dourada; lume alto queimaria por fora e deixaria o ovo cru.
Fritar na frigideira Mantenha o azeite em lume médio e não sobrecarregue a frigideira: os rissóis devem dourar lentamente por baixo antes de virar, sem queimar as bordas.
-
Vire os rissóis e frite o segundo lado até ficarem dourados e firmes por dentro, mais 3 a 4 minutos. Transfira para um prato e repita com as restantes 2 colheres de sopa de azeite e o resto da mistura, 9 minutos no total para a segunda fornada.
~13 min
Fritar na frigideira Mantenha o azeite em lume médio e não sobrecarregue a frigideira: os rissóis devem dourar lentamente por baixo antes de virar, sem queimar as bordas.
-
Enquanto o passo 5 cozinha
Enquanto os rissóis fritam, aqueça os tomates ralados na panela pequena em lume médio com o restante 0,5 colher de chá de sal até se desfazerem num molho solto, cerca de 6 minutos. Deite o tomate quente sobre os rissóis e sirva.
~6 min
Cozinhar o tomate ralado evapora a água e concentra o sabor, tornando o molho mais espesso para aderir aos rissóis em vez de os encharcar.
Esprema ligeiramente o tomate ralado na mão antes de o deitar na panela: menos água significa um molho mais espesso que adere aos rissóis em vez de os encharcar.
Cozinhar em fogo brando Deixe o tomate ralado borbulhar suavemente até perder a água e engrossar; se ferver forte, salpica e queima em vez de reduzir.
