Frango Teriyaki com Brócolos Salteados
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Coxas de frango em pedaços pequenos e brócolos crocantes envolvidos num molho teriyaki brilhante. Um jantar rápido e rico em proteína, feito numa só frigideira.
- Total
- 18 min
- Prep. 7 · Cozimento 11
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar no vapor
Instruções
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Corte as coxas de frango em pedaços de 2 cm e seque-as bem. Tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Corte os brócolos em pequenos floretes de 2 cm, cortando ao meio no sentido do comprimento os talos mais grossos, para que cozinhem ao mesmo ritmo.
~7 min
Secar o frango remove a humidade da superfície, que de outro modo cozeria a carne a vapor em vez de a dourar.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume forte até brilhar. Junte o frango numa só camada e cozinhe sem mexer durante 3 minutos, depois mexa e cozinhe mais 2 minutos, até estar dourado e cozinhado no ponto. Transfira o frango para um prato.
~5 min
Deixar o frango quieto nos primeiros minutos permite que a superfície doure e forme a crosta que dá profundidade ao molho.
Seque bem o frango e deixe-o sem mexer nos primeiros 3 minutos: uma superfície seca e uma frigideira bem quente são o que cria a crosta dourada que dá profundidade ao molho.
Selar Deixe o frango sem mexer numa frigideira bem quente até se soltar sozinho e formar crosta dourada; mexer cedo demais impede o dourado.
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Junte os brócolos à frigideira quente com 3 colheres de sopa de água. Tape e cozinhe em lume forte durante 3 minutos, até os brócolos estarem verde-vivo e cozidos mas ainda crocantes e a água ter quase evaporado.
~3 min
O vapor da água tapa e cozinha os brócolos depressa por dentro, mantendo-os verdes e crocantes em vez de empapados.
Cozinhar no vapor Tape a frigideira com um pouco de água para cozinhar os brócolos por vapor; retire a tampa assim que estiverem verde-vivo e crocantes.
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Volte a juntar o frango e os sucos que largou à frigideira. Verta 4 colheres de sopa de molho teriyaki e envolva em lume forte durante 2 minutos, até o molho espessar num brilho que envolve o frango e os brócolos.
~2 min
O lume forte faz evaporar a água do molho, concentrando o açúcar e a soja até este aderir e brilhar sobre os alimentos.
Se o molho teriyaki reduzir demasiado e começar a pegar, solte a frigideira com um pouco das 3 colheres de sopa de água em vez de mais molho, para o brilho ficar brilhante e não salgado.
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Divida por dois pratos e regue com o molho da frigideira. Sirva quente.
~1 min
