Tigela de noodles com tiras de vaca e pimentos ao molho de soja
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Tiras de vaca seladas e pimentos doces salteados com noodles num molho de soja brilhante. Uma tigela rápida e rica em proteína, com sabor profundo e pimentos tenros mas crocantes.
- Total
- 17 min
- Prep. 6 · Cozimento 11
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Leve uma panela grande de água a ferver em borbulha forte. Junte os noodles e coza até ficarem apenas tenros, cerca de 3 a 4 minutos, e depois escorra num escorredor.
~4 min
Cozinhar os noodles apenas até ficarem tenros deixa-os firmes para absorverem o molho de soja em vez de ficarem moles.
Cozinhe os noodles apenas até ficarem um pouco firmes antes de escorrer. Terminam no molho, por isso noodles ligeiramente firmes absorvem o molho de soja em vez de ficarem moles.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto os noodles cozem, corte os pimentos em tiras de 1 cm, deitando fora as sementes e o miolo. Seque as tiras de vaca com papel de cozinha e tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~4 min
Secar a carne é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede que a carne aloure.
Seque muito bem as tiras de vaca antes de selar: a humidade à superfície coze a carne a vapor e impede que aloure, por isso a frigideira mantém-se quente e as tiras ganham cor depressa.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Misture 3 colheres de sopa de molho de soja com 60 ml de água numa tigela pequena para fazer o molho.
~1 min
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume forte até brilhar. Junte as tiras de vaca numa só camada e sele sem mexer durante 1 minuto, depois mexa e cozinhe até alourarem mas continuarem suculentas, cerca de mais 2 minutos. Transfira a carne para um prato.
~3 min
Selar em lume forte e sem mexer cria a reação de Maillard, que dá cor e sabor tostado à carne.
Selar Aqueça bem a frigideira até o óleo brilhar e não mexa a carne no primeiro minuto: assim forma-se uma crosta dourada em vez de a carne libertar água e cozer a vapor.
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Junte os pimentos à mesma frigideira e salteie em lume forte até ficarem tenros mas crocantes, com algumas bordas queimadas, cerca de 3 minutos.
~3 min
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa constantemente para os pimentos ficarem tenros mas crocantes; junte o molho só no fim para não cozerem a vapor.
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Deite o molho de soja e deixe borbulhar durante 30 segundos, raspando os resíduos tostados do fundo. Volte a juntar a carne e os sucos, adicione os noodles escorridos e envolva durante 1 minuto até tudo ficar coberto e a carne apenas aquecida.
~1 min
O líquido a borbulhar solta os resíduos tostados do fundo, que se dissolvem no molho e lhe dão sabor.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa constantemente para os pimentos ficarem tenros mas crocantes; junte o molho só no fim para não cozerem a vapor.
