Tarte de massa folhada com espinafres e ricota
- Agridoce
- Forno
Uma tarte dourada de massa folhada recheada com ricota cremosa, espinafres murchos e feta esfarelado. Os ovos transformam o recheio num creme macio e fatiável que mantém a forma ao cortar.
- Total
- 71 min
- Prep. 20 · Cozimento 41 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Coloque a massa folhada sobre o papel e estenda-a até formar um retângulo aproximado de 30 x 22 cm. Dobre as bordas 2 cm para dentro para fazer um rebordo e pique toda a base com um garfo.
~10 min
Picar a base deixa o vapor escapar, evitando que a massa se levante em bolhas grandes no centro.
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Cozinhe a base da massa na prateleira do meio durante 12 minutos, até crescer e ficar dourada clara. Vai levantar-se ao meio; achate-a com as costas de um garfo quando sair do forno.
~12 min
Pré-cozer a base cria uma barreira seca que impede o recheio húmido de a tornar mole.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto a massa coze, coloque os espinafres num escorredor e verta por cima 500 ml de água a ferver para os murchar, depois pressione-os bem com as costas de uma colher para espremer o máximo de líquido possível. Pique-os grosseiramente.
~8 min
A água a ferver murcha os espinafres rapidamente e espremer remove a água que tornaria o recheio aguado.
Esprema os espinafres até parecerem secos, não apenas escorridos. Qualquer água que reste vai infiltrar-se na ricota e tornar a base mole.
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Numa tigela grande, bata os ovos com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Junte a ricota e bata até ficar homogéneo, depois envolva os espinafres picados e esfarele 100 g do feta.
~6 min
Bater a ricota com os ovos até ficar lisa evita grumos e garante um creme uniforme que corta bem.
Bater Bata em movimentos rápidos e amplos até a mistura ficar lisa e sem grumos; raspe as bordas da tigela para incorporar tudo.
Envolver Envolva com uma espátula em movimentos suaves de baixo para cima, rodando a tigela, para não perder o ar nem esmagar os espinafres.
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Pincele o rebordo da massa com o azeite. Espalhe o recheio de espinafres e ricota sobre a base dentro do rebordo e alise com as costas de uma colher. Distribua o restante feta, 20 g, por cima.
~5 min
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Cozinhe durante 28 minutos, até o recheio estar firme nas bordas e tremer ligeiramente ao centro. Uma faca espetada ao meio deve sair limpa.
~28 min
O centro treme ligeiramente porque ainda coze com o calor residual, ficando cremoso sem secar.
Se o rebordo da massa dourar mais depressa do que o recheio assenta, coloque uma tira de papel vegetal sobre as bordas e continue a cozer até o centro ficar apenas firme.
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Deixe a tarte no tabuleiro 10 minutos a firmar antes de cortar, para o creme assentar e as fatias se manterem inteiras.
~10 min
O repouso permite que o creme assente e esfrie, para que as fatias não se desfaçam ao cortar.
