Gratinado de Crêpes Salgadas com Espinafres e Ricota
- Agridoce
- Forno
Crêpes finas cozidas no forno, em camadas com ricota cremosa, espinafres e passata de tomate, cobertas com mozzarella borbulhante. Um gratinado reconfortante para a Chandeleur.
- Total
- 80 min
- Prep. 25 · Cozimento 45 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Temperar em camadas
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Bata 150 g de farinha e 0,5 colher de chá de sal numa tigela grande, faça um poço, junte 2 ovos e 60 ml de água e bata até obter uma pasta espessa. Incorpore gradualmente 350 ml de leite, batendo até a massa ficar lisa e fina como natas.
~8 min
Bater primeiro a farinha com os ovos e pouca água forma uma pasta espessa sem grumos; o leite entra depois e dilui-a até ficar fina e uniforme.
Bater Bata num movimento constante e em círculo, juntando o leite aos poucos, até a massa escorrer da vara em fio liso; grumos indicam farinha mal incorporada.
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Pincele a frigideira própria para forno com um pouco dos 2 colheres de sopa de óleo e aqueça-a no forno durante 5 minutos. Deite cerca de 60 ml de massa, rode a frigideira para cobrir o fundo numa camada fina e coza no forno durante 6 minutos, até firmar e dourar ligeiramente nas bordas. Vire e coza mais 2 minutos. Deslize para um prato e repita com a restante massa e óleo para fazer 8 crêpes.
~13 min
Aquecer a frigideira no forno e espalhar a massa muito fina garante crêpes uniformes que cozem sem queimar antes de firmar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as crêpes cozem, coloque 250 g de espinafres numa tigela, tape e deixe murchar no forno durante 4 minutos. Esprema o excesso de humidade com um pano limpo e pique grosseiramente.
~4 min
Espremer bem os espinafres remove a água presa nas folhas, que de outro modo tornaria o recheio de ricota aguado.
Esprema muito bem os espinafres murchos; a água retida torna a camada de ricota solta e o gratinado aguado.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Misture os espinafres picados com 250 g de ricota, 0,25 colher de chá de pimenta preta e uma pitada de sal. Rasgue 200 g de mozzarella em pedaços pequenos.
~4 min
Temperar em camadas Tempere a ricota e a passata antes de montar, provando cada camada; assim o sal distribui-se por igual em vez de ficar só à superfície.
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Espalhe 100 ml de passata de tomate no fundo do tabuleiro. Coloque uma crêpe por cima, espalhe uma colher da mistura de ricota e repita, terminando com uma crêpe. Deite os restantes 300 ml de passata de tomate por cima e distribua a mozzarella.
~6 min
A camada de passata no fundo evita que a crêpe de baixo cole e queime, e a passata por cima mantém o gratinado húmido durante a cozedura.
Temperar em camadas Tempere a ricota e a passata antes de montar, provando cada camada; assim o sal distribui-se por igual em vez de ficar só à superfície.
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Coza durante 20 minutos, até a mozzarella derreter e dourar em pontos e a passata borbulhar nas bordas. Deixe repousar 10 minutos antes de cortar.
~30 min
O repouso permite que as camadas assentem e os sucos se redistribuam, para que as fatias se cortem sem se desfazerem.
Deixe o gratinado assado repousar antes de cortar, para as camadas firmarem e as porções manterem a forma.
