Tarte de massa folhada com espargos e presunto
- Agridoce
- Forno
Uma tarte dourada de massa folhada com camadas de Gruyère cremoso, espargos tenros e presunto, cozida até as bordas ficarem crocantes e o queijo borbulhar. Um centro de mesa salgado para um brunch de Páscoa que serve uma mesa pequena.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cozimento 50
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Temperar em camadas
Instruções
-
Aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
~10 min
-
Coloque a massa folhada sobre o papel vegetal e estenda-a num retângulo aproximado de 30 por 25 cm. Marque uma borda de 1,5 cm em todo o contorno com uma faca, sem cortar até ao fundo, e pique o retângulo interior por todo com um garfo para que não inche.
~5 min
Picar o interior deixa o vapor escapar, por isso a base assenta e coze, enquanto a borda intacta se separa em folhas e incha.
-
Bata a nata com os ovos, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta numa tigela pequena até ficar homogéneo.
~3 min
Bater Bata num movimento rápido e contínuo, levantando as varas, até a mistura ficar homogénea e sem fios de ovo; parar cedo deixa grumos que cozem em manchas.
Temperar em camadas Tempere o creme e depois espalhe o queijo e o presunto salgados por cima; prove mentalmente a soma, porque o presunto e o gruyère já trazem sal.
-
Espalhe a mistura de nata sobre o retângulo interior picado, deixando a borda livre. Distribua o gruyère sobre a nata e disponha o presunto numa camada uniforme por cima.
~4 min
Manter a borda limpa e seca é o que lhe permite inchar e dourar em vez de ficar pesada e mole com o recheio húmido.
Mantenha o recheio afastado da borda marcada: uma orla limpa e seca é o que incha e forma o rebordo dourado e crocante.
Temperar em camadas Tempere o creme e depois espalhe o queijo e o presunto salgados por cima; prove mentalmente a soma, porque o presunto e o gruyère já trazem sal.
-
Corte as pontas lenhosas dos espargos e disponha-os sobre o presunto numa única fila justa, alternando as pontas para cima e para baixo. Pincele os espargos e a borda da massa com o azeite.
~3 min
Alternar as pontas distribui a espessura irregular dos espargos, para que cozam de forma uniforme e a tarte fique plana.
Se os espargos forem grossos, corte-os ao meio no sentido do comprimento para que amoleçam completamente no mesmo tempo que a massa precisa para dourar.
-
Coza até a borda da massa estar inchada e bem dourada e o queijo borbulhar, 30 a 35 minutos. Deixe a tarte repousar no tabuleiro 5 minutos antes de cortar.
~40 min
O repouso permite que o creme de ovos e nata assente e firme, para que as fatias se cortem limpas em vez de escorrerem.
