Folhados de salmão fumado
- Salgado
- Forno
Quadrados de massa folhada dourados com uma base de queijo creme e endro com limão, cobertos com salmão fumado e assados até as bordas ficarem crocantes. Petiscos fáceis para a mesa da Passagem de Ano.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cozimento 20 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Ralar a casca · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C e forre um tabuleiro com papel vegetal. Se a massa folhada estiver congelada, descongele-a até se desdobrar sem rachar.
~10 min
Descongelar devagar mantém a manteiga da massa sólida e em camadas; se estiver mole, a massa não folha e fica pesada.
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Corte a massa folhada em 12 quadrados iguais e disponha-os no tabuleiro forrado, deixando 2 cm entre eles. Pique cada quadrado algumas vezes com uma faca para o centro ficar plano.
~4 min
Picar liberta o vapor do centro, impedindo que a massa suba em cúpula e deixando uma cavidade para o queijo creme.
Picar a massa antes de assar mantém o centro plano para o queijo creme ter onde assentar; se não o fizer, os quadrados crescem em cúpula.
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Bata o ovo numa tigela pequena. Pincele os quadrados de massa com o ovo batido e leve ao forno durante 15 a 18 minutos, até crescerem e ficarem bem dourados nas bordas.
~18 min
O ovo batido cria uma película que doura e brilha no forno, e ajuda a massa a manter a forma e a crocância.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto a massa assa, misture o queijo creme com a raspa do limão, 1 colher de sopa de sumo de limão, 2 colheres de sopa de endro picado, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta numa tigela até ficar homogéneo.
~5 min
Misturar até ficar liso evita grumos e distribui a acidez do limão e o endro de forma uniforme em cada colherada.
Ralar a casca Raspe apenas a parte amarela do limão, sem chegar à parte branca, que é amarga; use um ralador fino e mova o limão, não o ralador.
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Deixe os quadrados de massa arrefecer 5 minutos e depois pressione o centro de cada um com as costas de uma colher. Coloque o preparado de queijo creme sobre os quadrados e cubra com o salmão fumado, rasgado em pedaços pequenos.
~5 min
Arrefecer uns minutos firma a massa e evita que o queijo creme derreta e ensope a base crocante.
Adicione o salmão fumado depois de assar, nunca antes: mantém-se sedoso e a massa conserva a base crocante.
Envolver Pressione o centro com as costas da colher sem furar a base, e coloque o recheio com cuidado para não quebrar as bordas folhadas.
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Espalhe o restante endro sobre os folhados e sirva enquanto a massa ainda está quente e crocante.
~2 min
