Posset de limão com migalhas de shortbread
- Doce
- Fogão
Um posset de limão sedoso, preparado no fogão e servido em copos, coberto com migalhas amanteigadas de shortbread. Brilhante, cremoso e suficientemente rico para parecer uma verdadeira guloseima.
- Total
- 4 h 29
- Prep. 10 · Cozimento 19 · Descanso 240
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Equilibrar com acidez
Instruções
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Rale finamente a casca de 1 limão para uma tigela pequena e depois corte ao meio e esprema os dois limões para obter cerca de 80 ml de sumo. Reserve a casca e o sumo.
~5 min
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Deite 500 ml de nata numa panela pequena com 100 g de açúcar e uma pitada de sal. Aqueça em lume médio, mexendo com um batedor de vez em quando, até o açúcar se dissolver e a nata começar apenas a fumegar e a borbulhar nas bordas, cerca de 5 minutos. Não deixe ferver com força.
~5 min
Aquecer suavemente dissolve o açúcar sem ferver a nata, pois uma fervura forte pode alterar a textura e dificultar o ponto sedoso do posset.
Bater Bata em movimentos regulares e contínuos, raspando o fundo da panela, para dissolver o açúcar sem incorporar demasiado ar nem deixar a nata agarrar.
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Retire a panela do lume e incorpore o sumo de limão e metade da casca com um batedor. A nata vai espessar ligeiramente quando o ácido atuar. Passe por um passador fino para um jarro e depois divida por 4 copos.
~2 min
O ácido do limão coagula as proteínas da nata, o que a faz espessar e firmar sem necessidade de gelatina ou ovos.
Incorpore o sumo de limão fora do lume: ferver a nata com ácido pode cortar a mistura e deixá-la granulosa em vez de sedosa.
Bater Bata em movimentos regulares e contínuos, raspando o fundo da panela, para dissolver o açúcar sem incorporar demasiado ar nem deixar a nata agarrar.
Equilibrar com acidez Adicione o ácido fora do lume e mexa bem; a nata deve espessar de imediato. Se talhar, o lume estava demasiado alto ou a nata demasiado quente.
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Deixe os copos arrefecer no balcão durante 15 minutos e depois leve ao frigorífico destapados até o posset estar completamente firme e já não tremer quando lhe tocar, pelo menos 4 horas.
~255 min
Arrefecer destapado evita condensação na superfície e o frio prolongado permite que a rede de proteínas se firme por completo.
Se o posset ainda estiver mole após 4 horas, deixe-o arrefecer mais tempo em vez de acrescentar mais limão, o que o tornaria demasiado ácido.
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Enquanto o passo 4 descansa
Enquanto os possets arrefecem, esmague 80 g de shortbread num saco ou numa tigela até obter migalhas grossas, deixando alguns pedaços maiores para dar crocância.
~3 min
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Espalhe as migalhas de shortbread sobre os possets firmes e termine com a casca de limão restante. Sirva bem frio.
~2 min
