Taças de gelatina de framboesa com natas
- Doce
- Sem pressa
- Fogão
Taças de framboesa com natas de gelatina macia, levemente adoçadas e perfumadas com baunilha. Uma sobremesa fresca e cremosa, para comer à colher, em que a fruta é a protagonista.
- Total
- 4 h 30
- Prep. 20 · Cozimento 10 · Descanso 240
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Bater · Escalfar
Instruções
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Coloque 60 ml de água numa tigela pequena resistente ao calor, espalhe a gelatina pela superfície e deixe repousar 5 minutos até inchar e ficar com aspeto esponjoso.
~5 min
A gelatina precisa de hidratar antes de aquecer; se for deitada seca no líquido quente, forma grumos que não se dissolvem.
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Enquanto se espera o passo 1
Enquanto a gelatina hidrata, esmague 200 g das framboesas com 20 g do açúcar e uma pitada de sal numa tigela até obter um puré rústico e suculento.
~5 min
O açúcar e o sal ajudam a libertar o suco das framboesas e intensificam o sabor da fruta.
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Aqueça as natas, os restantes 40 g de açúcar e a baunilha num tacho pequeno em lume brando, mexendo, até fumegar e o açúcar se dissolver, cerca de 4 minutos. Não deixe ferver.
~4 min
Basta fumegar para dissolver o açúcar sem ferver; a fervura pode prejudicar a textura suave da gelatina.
Aqueça as natas apenas até fumegarem. Se ferverem, a gelatina pode solidificar com uma textura granulosa em vez de lisa.
Escalfar Mantenha o lume brando e vigie as natas: devem fumegar sem borbulhar. Se ferverem, baixe o lume imediatamente para preservar a textura lisa.
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Retire o tacho do lume, junte a gelatina hidratada com os seus 60 ml de água e bata com um batedor durante 1 minuto até estar completamente dissolvida e sem grãos.
~1 min
A gelatina só se dissolve por completo no líquido quente; se restarem grãos, a sobremesa não fica firme de forma uniforme.
Bater Bata em movimentos rápidos e contínuos, raspando o fundo do tacho, até não restarem grãos de gelatina; o erro comum é bater devagar e deixar grumos.
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Envolva o puré de framboesa esmagado nas natas mornas e depois passe a mistura por um passador fino para um jarro, pressionando a polpa para extrair todo o suco.
~3 min
Coar remove as grainhas e a polpa grossa, deixando uma textura sedosa e uniforme.
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Deite em 4 ramequins, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e leve ao frio pelo menos 4 horas até solidificar. As taças estão prontas quando a superfície mal treme e a colher deixa uma marca limpa.
~240 min
O arrefecimento lento até à temperatura ambiente evita condensação e garante uma gelificação uniforme.
Se as taças ainda estiverem líquidas após 4 horas, a gelatina não se dissolveu por completo: volte a aquecer a mistura num tacho, bata e leve novamente ao frio.
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Pouco antes de servir, esmague ligeiramente as restantes 100 g de framboesas e coloque-as por cima das taças já solidificadas.
~2 min
