Crumble de Ameixa e Canela no Forno
- Doce
- Forno
Ameixas assadas até ficarem em compota sob uma crosta amanteigada de canela, cozidas até as bordas borbulharem e a cobertura ficar dourada. Um crumble denso e rico que não precisa de mais nada além de uma colher.
- Total
- 68 min
- Prep. 15 · Cozimento 43 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater a manteiga · Assar
Instruções
-
Aqueça o forno a 190 °C. Corte as ameixas ao meio, torça para retirar os caroços e corte cada metade em gomos de 2 cm.
~8 min
-
Envolva as ameixas no tabuleiro com 40 g do açúcar e metade da canela. Espalhe-as numa camada uniforme.
~3 min
O açúcar e a canela puxam o suco das ameixas e ajudam-nas a amolecer e a ficar em compota durante o cozimento.
-
Derreta a manteiga delicadamente no forno, num recipiente resistente ao calor, cerca de 5 minutos, e deixe arrefecer 2 minutos para não cozer o ovo.
~7 min
A manteiga demasiado quente coagularia o ovo ao contacto, deixando grumos duros em vez de uma massa húmida e uniforme.
-
Misture a farinha, os restantes 40 g de açúcar, a restante canela e o sal na tigela. Junte a manteiga derretida e o ovo e esfregue tudo com as pontas dos dedos até formar grumos grossos e húmidos do tamanho de ervilhas.
~5 min
Esfregar a manteiga na farinha cria grumos que, ao assar, ficam crocantes por fora e macios por dentro, em vez de uma massa compacta.
Aperte um pouco de farofa na mão antes de a espalhar: se se mantiver unida, vai assar em pedaços crocantes; se se desfizer em pó, junte uma colher de chá de manteiga derretida.
Bater a manteiga Esfregue a manteiga derretida na farinha com as pontas dos dedos até formar grumos do tamanho de ervilhas; pare antes de a massa ficar lisa ou oleosa.
-
Espalhe a farofa uniformemente sobre as ameixas, deixando alguns intervalos para o vapor escapar. Asse até a cobertura ficar bem dourada e o suco das ameixas borbulhar nas bordas, 30 a 35 minutos.
~35 min
Os intervalos deixam o vapor sair, para que a cobertura seque e fique crocante em vez de cozinhar a vapor e amolecer.
Se a farofa parecer pálida após 25 minutos, passe o tabuleiro para o terço superior do forno nos últimos minutos, em vez de aumentar a temperatura, o que secaria as ameixas.
Assar Asse até a cobertura ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas; se dourar demasiado depressa, cubra com papel de alumínio em vez de baixar o forno.
-
Deixe o crumble repousar 10 minutos antes de servir, para os sucos assentarem e a cobertura firmar.
~10 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam e a cobertura assente, para que as porções se mantenham inteiras ao servir.
