Brasear de Cenoura com Gengibre
- Salgado
- Fogão
- Forno
Cenouras e cebola douradas numa frigideira bem quente e depois cozinhadas lentamente em caldo de legumes aromatizado com gengibre até ficarem tenras e brilhantes. Um brasear suave e saboroso que deixa os legumes serem os protagonistas do prato.
- Total
- 30 min
- Prep. 8 · Cozimento 22
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Brasear
Instruções
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Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de 2 cm. Descasque a cebola e corte-a em gomos de 1,5 cm. Descasque o gengibre e corte-o em rodelas finas. Meça 250 ml de caldo de legumes e 60 ml de água.
~8 min
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Coloque uma frigideira grande em lume médio-alto. Junte as cenouras e a cebola numa só camada e cozinhe sem mexer durante 3 minutos; depois mexa e cozinhe mais 4 minutos, até as bordas ficarem douradas em alguns pontos.
~7 min
Deixar os legumes quietos em contacto com a frigideira quente permite que dourem por reação de Maillard, criando sabor tostado em vez de os cozer a vapor.
Selar Deixe os legumes numa só camada e não mexa no início, para que a superfície em contacto com a frigideira doure em vez de cozer. Evite encher demasiado a frigideira.
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Empurre os legumes para um lado, junte as rodelas de gengibre à parte quente da frigideira e mexa-as durante 45 segundos, apenas até libertarem aroma. Não deixe o gengibre dourar, pois fica amargo.
~1 min
O gengibre liberta os seus aromas no óleo quente em menos de um minuto, mas os açúcares queimam depressa e tornam-se amargos se dourar.
Mantenha o gengibre em rodelas grandes em vez de o ralar: perfuma o caldo suavemente e é fácil de retirar se quiser um sabor mais suave.
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Deite os 250 ml de caldo de legumes e os 60 ml de água, raspando os resíduos dourados do fundo da frigideira. Leve a lume brando, tape e cozinhe 12 minutos, até as cenouras ficarem tenras ao serem picadas com uma faca.
~12 min
Raspar o fundo dissolve os resíduos dourados no caldo, aproveitando todo o sabor, e o cozinhar tapado mantém o vapor que amolece as cenouras por igual.
Brasear Cozinhe tapado em lume brando até as cenouras cederem à faca, depois destape para reduzir o líquido. O molho deve ficar brilhante e envolver os legumes, não aguado.
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Destape a frigideira e cozinhe mais 2 minutos, até o líquido reduzir a um molho brilhante que cobre as costas de uma colher e as cenouras ficarem vidradas.
~2 min
Destapar deixa o vapor escapar e o líquido reduzir, concentrando os sabores e engrossando o molho até este envolver e brilhar nos legumes.
Brasear Cozinhe tapado em lume brando até as cenouras cederem à faca, depois destape para reduzir o líquido. O molho deve ficar brilhante e envolver os legumes, não aguado.
