Sopa de Cenoura e Laranja
- Salgado
- Fogão
- Forno
Cenouras doces e cebola cozidas até ficarem tenras, depois trituradas até ficarem lisas com sumo e raspa de laranja fresca adicionados no final para um acabamento vivo e limpo. Uma sopa leve e reconfortante que não é picante.
- Total
- 54 min
- Prep. 15 · Cozimento 39
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Descasque as cenouras e corte-as em rodelas de 2 cm. Descasque a cebola e pique-a grosseiramente. Descasque o gengibre e rale-o finamente. Raspe a casca de uma laranja para uma tigela pequena, esprema depois as duas laranjas e reserve o sumo.
~15 min
Raspar a casca antes de espremer a laranja é mais fácil, porque a fruta inteira oferece resistência firme ao zester.
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Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macia e translúcida, cerca de 6 minutos.
~6 min
Cozinhar a cebola até ficar translúcida dissolve as suas paredes celulares e liberta doçura, sem deixar queimar e amargar.
Suar Cozinhe a cebola em lume médio, mexendo, até ficar translúcida e macia sem ganhar cor; se dourar, o lume está alto demais.
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Junte o gengibre ralado e cozinhe durante 30 segundos até libertar aroma, depois junte as cenouras, 1 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Mexa para envolver e cozinhe durante 2 minutos.
~2 min
Aquecer o gengibre e as especiarias no azeite extrai os compostos aromáticos solúveis na gordura, intensificando o sabor da sopa.
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Deite 900 ml de caldo de legumes e leve a ferver. Baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando, parcialmente tapado, até as cenouras ficarem completamente tenras e se desfazerem facilmente contra a parede da panela, 20 a 25 minutos.
~25 min
Cozinhar em lume brando e parcialmente tapado amolece as cenouras sem evaporar demasiado líquido, mantendo a sopa equilibrada.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um borbulhar suave e constante, com a panela parcialmente tapada; fervura forte demais evapora o caldo e coze as cenouras de forma desigual.
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Retire a panela do lume. Triture com a varinha mágica até ficar lisa. Se usar um liquidificador, triture em 2 lotes, enchendo-o no máximo até metade e deixando a tampa entreaberta para o vapor escapar.
~4 min
Triturar fora do lume evita que o vapor quente crie pressão e salpique; em lotes pequenos a sopa fica mais uniforme.
Se a sopa triturada parecer mais espessa do que gosta, dilua-a com um pouco de caldo de legumes em vez de água, para o sabor se manter pleno.
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Envolva o sumo e a raspa de laranja, prove e ajuste o sal. Sirva quente.
~2 min
Adicionar o sumo fora do lume preserva os aromas frescos do citrino, que o calor destruiria e tornaria amargos.
Adicione o sumo de laranja apenas depois de retirar a panela do lume: fervê-lo atenua o aroma fresco do citrino, enquanto o envolver no final mantém a sopa viva.
