Tartare de Salmão com Abacate e Pepino
- Salgado
- Rápido
- Sem cozinhar
Salmão de qualidade para sushi cortado em cubos e temperado com molho de soja e lima, envolvido com abacate cremoso e pepino crocante. Um tartare fresco, sem cozinhar, para abrir a mesa da Passagem de Ano.
- Total
- 18 min
- Prep. 18
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cortar em cubos · Equilibrar com acidez
Instruções
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Arrefeça a tigela de mistura e os pratos de servir no frigorífico enquanto trabalha, para que o tartare se mantenha frio. Mantenha o lombo de salmão no frigorífico até ao momento de o cortar.
~2 min
Trabalhar com recipientes gelados e peixe bem frio mantém a gordura do salmão firme, para que os cubos não se desfaçam ao envolver.
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Seque o lombo de salmão com papel de cozinha e corte-o em cubos de 5 mm com uma faca de chef afiada, cortando contra as fibras. Mantenha os pedaços frios e não os esmague.
~5 min
Cortar contra as fibras encurta as fibras musculares, tornando cada cubo macio ao mastigar em vez de fibroso.
Corte tudo no mesmo tamanho de 5 mm para que cada colherada tenha salmão, abacate e pepino em equilíbrio.
Cortar em cubos Corte em cubos regulares de 5 mm com a faca afiada e movimentos firmes, sem esmagar. O erro comum é cortar pedaços irregulares ou pressionar o peixe, que perde textura.
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Corte o abacate ao meio, retire o caroço e corte a polpa em cubos de 5 mm. Descasque o pepino, corte-o ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes aguadas e corte em cubos de 5 mm.
~5 min
Retirar as sementes aguadas do pepino evita que liberte água e dilua o molho, mantendo o tartare nítido e não encharcado.
Cortar em cubos Corte em cubos regulares de 5 mm com a faca afiada e movimentos firmes, sem esmagar. O erro comum é cortar pedaços irregulares ou pressionar o peixe, que perde textura.
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Rale a casca da lima para a tigela de mistura arrefecida e esprema-a para obter cerca de 2 colheres de sopa de sumo de lima. Bata com o molho de soja, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~2 min
A casca concentra os óleos aromáticos da lima, enquanto o sumo traz acidez que equilibra a gordura do salmão e do abacate.
Equilibrar com acidez Prove o molho antes de juntar ao peixe e ajuste lima e sal: a acidez deve cortar a gordura sem dominar. O erro comum é temperar só no fim, quando já não se corrige.
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Junte o salmão, o abacate e o pepino à tigela com o molho de lima e envolva delicadamente com uma colher até ficarem uniformemente cobertos. Prove e ajuste o sal.
~3 min
Envolver em vez de mexer preserva a forma dos cubos e evita esmagar o abacate, mantendo a textura distinta de cada ingrediente.
Equilibrar com acidez Prove o molho antes de juntar ao peixe e ajuste lima e sal: a acidez deve cortar a gordura sem dominar. O erro comum é temperar só no fim, quando já não se corrige.
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Coloque o tartare em aros ligeiramente pressionados ou em pequenos montes nos pratos arrefecidos, espalhe 1 colher de sopa de sementes de sésamo por cima e sirva imediatamente.
~1 min
