Hambúrgueres de vaca grelhados com salada de cebola roxa picante
- Salgado
- Churrasqueira
Hambúrgueres de vaca suculentos, tostados sobre calor direto, servidos em pães brioche tostados com cheddar derretido e uma salada crocante e picante de cebola roxa e alface. Um jantar de churrasco rico em proteína, com um toque fresco.
- Total
- 39 min
- Prep. 20 · Cozimento 14 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Grelhar · Descansar a carne
Instruções
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Acenda o churrasco e deixe aquecer a médio-alto, cerca de 15 minutos, com a tampa aberta ou as ventoinhas abertas, para que as brasas fiquem incandescentes com uma leve camada de cinza.
~15 min
As brasas precisam de ficar cobertas de cinza clara para libertarem calor estável e uniforme, sem chamas que queimem a carne por fora.
Grelhar Grelhe sobre calor direto com as brasas cobertas de cinza clara e vire apenas uma vez; chamas altas queimam por fora antes de a carne cozinhar por dentro.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o churrasco aquece, corte a cebola roxa ao meio e fatie-a o mais finamente que conseguir, depois coloque-a na tigela de mistura. Corte os tomates em rodelas de 1 cm e rasgue a alface em pedaços do tamanho de uma dentada.
~8 min
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Junte 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta à cebola roxa fatiada e envolva bem. Reserve a cebola temperada; amolece ligeiramente e fica picante e brilhante.
~2 min
O sal e o azeite amolecem a cebola por osmose, tornando-a menos agressiva mas ainda crocante e brilhante.
Tempere a cebola roxa pouco antes de grelhar, para que se mantenha crocante e picante em vez de ficar mole e aguada.
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Seque os hambúrgueres de vaca com papel absorvente, pincele ambos os lados com a restante 1 colher de sopa de azeite e tempere com o restante 3/4 de colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta preta.
~3 min
Secar a superfície da carne permite uma tostagem mais rápida e intensa, pois a humidade tem de evaporar antes de se formar a crosta.
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Grelhe os hambúrgueres de vaca sobre calor direto, virando uma vez, até ficarem bem tostados e o centro atingir 71 °C/160 °F, cerca de 6 a 7 minutos de cada lado. No último minuto, coloque uma fatia de cheddar sobre cada hambúrguer para derreter.
~14 min
Virar apenas uma vez dá tempo à crosta de Maillard se formar e evita perder sucos ao virar repetidamente.
Não pressione os hambúrgueres com as pinças enquanto grelham; pressionar espreme os sucos que os mantêm húmidos.
Grelhar Grelhe sobre calor direto com as brasas cobertas de cinza clara e vire apenas uma vez; chamas altas queimam por fora antes de a carne cozinhar por dentro.
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Enquanto o passo 5 cozinha
Enquanto os hambúrgueres terminam, corte os pães brioche ao meio e toste os lados cortados no churrasco durante 1 a 2 minutos, até dourarem.
~2 min
Tostar o pão cria uma barreira que impede que os sucos o encharcam e o tornem mole.
Grelhar Grelhe sobre calor direto com as brasas cobertas de cinza clara e vire apenas uma vez; chamas altas queimam por fora antes de a carne cozinhar por dentro.
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Deixe os hambúrgueres repousar fora do calor durante 5 minutos. Monte cada pão com alface, uma rodela de tomate, um hambúrguer coberto de cheddar, pickles e uma colherada generosa de cebola roxa temperada, depois feche e sirva.
~5 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que não escorram todos ao primeiro corte.
Descansar a carne Deixe a carne repousar fora do calor antes de a cortar ou montar; assim os sucos redistribuem-se e não escorrem todos na primeira dentada.
