Batatas Recheadas com Frango Balsâmico e Uvas
- Salgado
- Forno
Metades de batata assadas, recheadas com frango glaceado com balsâmico, uvas doces e rosmaninho, e depois levadas ao forno até a superfície ficar dourada e crocante. Um jantar de alta proteína numa só travessa, sem precisar de fogão.
- Total
- 80 min
- Prep. 20 · Cozimento 55 · Descanso 5
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Lave bem as batatas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Retire o interior com uma colher, deixando uma parede de 1 cm, e pique grosseiramente a polpa retirada.
~10 min
Deixar uma parede de 1 cm mantém a casca firme o suficiente para segurar o recheio sem se desfazer no forno.
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Envolva as cascas e a polpa picada com 1 colher de sopa de azeite e 0,5 colher de chá de sal num tabuleiro grande. Asse com o lado cortado para cima durante 20 minutos, até as cascas começarem a amolecer e as bordas ganharem cor.
~20 min
Assar com o corte para cima seca a superfície e cria uma crosta que impede a batata de ficar mole quando receber o recheio húmido.
Asse as cascas de batata com o lado cortado para cima num tabuleiro já quente, para as bordas secarem e ficarem crocantes; uma casca húmida coze a vapor e amolece antes de receber o recheio.
Assar Asse com o corte para cima e espaço entre as peças para o ar circular; se amontoar, as batatas cozem a vapor em vez de dourar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas assam, corte as coxas de frango em pedaços de 2 cm e a cebola roxa em fatias finas. Corte as uvas ao meio. Separe e pique finamente 1 colher de sopa de rosmaninho.
~8 min
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Enquanto o passo 2 cozinha
Misture o frango, a cebola roxa, as uvas, o rosmaninho picado, o vinagre balsâmico, as restantes 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta numa tigela até tudo ficar envolvido.
~5 min
O balsâmico e o sal começam já a temperar o frango e as uvas libertam doçura que equilibra a acidez durante o assado.
Mantenha as metades de uva inteiras em vez de as esmagar. Mantêm a forma durante o assado coberto e libertam sumo doce que equilibra o vinagre balsâmico.
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Coloque a mistura de frango dentro das cascas de batata e espalhe a polpa assada à volta delas no tabuleiro. Cubra vagamente com papel de alumínio e asse durante 20 minutos, até o frango estar quase cozinhado.
~20 min
O alumínio retém o vapor e cozinha o frango por igual sem secar as uvas antes de a superfície dourar.
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Retire o alumínio, espalhe o restante 1 colher de sopa de rosmaninho por cima e asse destapado durante 15 minutos, até o recheio ficar dourado nas bordas e o frango atingir 74°C na parte mais espessa.
~15 min
Assar destapado no fim permite que a humidade evapore e a superfície do recheio caramelize e fique dourada.
Assar Asse com o corte para cima e espaço entre as peças para o ar circular; se amontoar, as batatas cozem a vapor em vez de dourar.
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Deixe o tabuleiro repousar 5 minutos antes de servir, para os sucos se assentarem nas batatas.
~5 min
O repouso deixa os sucos redistribuírem-se pelo frango, que fica mais tenro e não perde líquido ao cortar.
Descansar a carne Deixe repousar fora do forno antes de servir: os sucos redistribuem-se e o frango fica mais tenro em vez de os perder no prato.
