Frango Tikka Masala Cremoso
- Salgado
- Padrão
- Indiana
- Cremoso
- Suave
- Fogão
Coxas de frango marinadas em iogurte, cozinhadas lentamente num molho de tomate suave e cremoso, temperado com garam masala e açafrão-da-índia. Sirva sobre arroz basmati para um reconfortante jantar no fogão.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Marinar · Despertar as especiarias
Instruções
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Numa tigela, misture 100 g de iogurte grego, 1 colher de chá de garam masala, 0,5 colher de chá de açafrão-da-índia em pó, 0,5 colher de chá de pimenta chili kashmiri em pó e 0,5 colher de chá de sal. Junte 500 g de coxas de frango cortadas em pedaços de 3 cm e envolva bem. Deixe marinar enquanto prepara o resto.
~10 min
O iogurte é ácido e ajuda a amaciar as fibras do frango, enquanto as especiarias penetram na carne durante a marinada.
Marinar Deixe o frango pelo menos 15 a 30 minutos na marinada para o iogurte e as especiarias penetrarem; não exceda 24 horas, pois o ácido pode tornar a carne farinhenta.
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Enquanto se espera o passo 1
Enquanto o frango marina, lave 200 g de arroz basmati em água fria até esta sair límpida. Coloque-o num tacho médio com 300 ml de água e 0,5 colher de chá de sal. Leve a ferver, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 12 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro.
~12 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, evitando que os grãos fiquem pegajosos e cozendo soltos.
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Pique finamente 1 cebola. Pique 3 dentes de alho e rale 15 g de gengibre fresco. Derreta 25 g de manteiga numa frigideira grande antiaderente em lume médio, junte a cebola e cozinhe durante 6 minutos, até ficar macia e dourada.
~6 min
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Junte o alho picado e o gengibre ralado à frigideira e cozinhe durante 1 minuto, até libertarem aroma. Envolva 0,5 colher de chá de garam masala e cozinhe durante 30 segundos para libertar o aroma das especiarias.
~1 min
Aquecer as especiarias na gordura dissolve os compostos aromáticos solúveis em gordura, intensificando o sabor do molho.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias na gordura apenas 30 segundos, mexendo sempre; se começarem a escurecer demasiado, baixe o lume para não amargarem.
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Deite 400 g de tomate esmagado em lata e deixe ferver suavemente durante 8 minutos, mexendo, até o molho engrossar e escurecer ligeiramente.
~8 min
Ferver suavemente reduz a água do tomate e concentra o sabor, dando ao molho uma textura mais espessa.
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Junte o frango marinado com o respetivo iogurte à frigideira. Deixe ferver suavemente durante 10 minutos, mexendo, até o frango estar cozinhado e atingir 74 °C/165 °F.
~10 min
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Envolva 100 ml de nata e deixe ferver suavemente durante 2 minutos, até o molho ficar sedoso e envolver o frango. Prove e ajuste o sal.
~2 min
Se o molho parecer líquido depois de juntar a nata, deixe ferver sem tampa durante mais 2 a 3 minutos para reduzir até à consistência de revestimento.
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Solte o arroz basmati com um garfo e deixe repousar tapado durante 5 minutos. Sirva o frango tikka masala sobre o arroz.
~5 min
Deixar o arroz repousar tapado permite que o vapor termine de cozinhar os grãos e que fiquem soltos.
