Dal de Lentilhas Vermelhas com Tarka de Cominhos
- Salgado
- Padrão
- Indiana
- Reconfortante
- Suave
- Fogão
Um dal de lentilhas vermelhas espesso e reconfortante, cozinhado com gengibre e especiarias quentes, finalizado com uma tarka de sementes de cominhos a chiar e umas gotas de limão.
- Total
- 37 min
- Prep. 8 · Cozimento 29
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Despertar as especiarias · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Pique finamente a cebola. Pique o alho e rale o gengibre fresco. Lave as lentilhas vermelhas em água fria até a água sair límpida e escorra bem.
~8 min
Lavar remove o amido à superfície, para que o dal engrosse de forma uniforme e não fique com uma espuma pegajosa.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela média em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Mexa o alho, o gengibre, o açafrão-da-índia em pó e 1/2 colher de chá do garam masala e cozinhe até libertar aroma, cerca de 1 minuto.
~6 min
Cozinhar as especiarias no óleo quente dissolve os seus aromas na gordura, tornando o sabor mais profundo do que juntá-las ao líquido.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias no óleo até libertarem aroma, cerca de 1 minuto; se queimarem, ficam amargas e arruínam o prato.
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Junte o tomate picado em conserva, as lentilhas vermelhas, 700 ml de água e 1 colher de chá de sal. Deixe levantar fervura, reduza o lume e coza em lume brando, sem tampa, até as lentilhas estarem macias e o dal espesso, cerca de 18 minutos. Mexa de vez em quando e junte 50 ml de água quente se ficar demasiado espesso.
~18 min
Cozinhar sem tampa permite a evaporação e concentra o sabor, enquanto o sal ajuda as lentilhas a amolecer e a abrir.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume brando com bolhas pequenas e mexa de vez em quando; se o dal pegar ao fundo, baixe o lume e junte água quente.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o dal coze, aqueça a restante 1 colher de sopa de óleo numa frigideira pequena em lume médio. Junte as sementes de cominhos e frite até chiar e escurecerem ligeiramente, cerca de 1 minuto. Retire do lume e reserve.
~1 min
Fritar as sementes inteiras liberta óleos aromáticos e cria uma crocância tostada que se perde se forem apenas adicionadas ao líquido.
Frite as sementes de cominhos apenas até chiar e cheirar a tostado; se ficarem castanhas-escuras, sabem a amargo.
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Envolva o leite de coco e os espinafres baby no dal. Cozinhe até os espinafres murcharem e o dal estar bem quente, cerca de 3 minutos. Mexa o restante 1/2 colher de chá de garam masala e umas gotas de sumo de limão. Prove e ajuste o sal.
~3 min
O garam masala e o limão juntam-se no fim para preservar os aromas voláteis e equilibrar a doçura do coco com acidez.
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Sirva o dal em tigelas e coloque a tarka de sementes de cominhos por cima. Acompanhe com gomos de limão.
~2 min
