Arroz com Grão-de-Bico e Espinafres na Panela de Pressão
- Salgado
- Indiana
- Panela de pressão
Um arroz indiano de uma só panela com grão-de-bico seco, cebola e espinafres, temperado com garam masala aquecido em óleo quente para um sabor quente e tostado. Tudo cozinha junto na panela de pressão, por isso o arroz absorve a água do tomate e das especiarias.
- Total
- 8 h 56
- Prep. 15 · Cozimento 41 · Descanso 480
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Despertar as especiarias · Arroz por absorção
Instruções
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Coloque os 60 g de grão-de-bico seco numa tigela, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos 8 horas ou durante a noite. Escorra bem antes de cozinhar.
~480 min
A imersão hidrata o grão-de-bico por igual, para que cozinhe até ficar tenro ao mesmo tempo que o arroz, em vez de ficar duro no centro.
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Pique finamente a cebola. Escorra os 150 g de tomate em lata e pique-o grosseiramente. Lave os 60 g de espinafres e pique-os grosseiramente. Lave os 70 g de arroz em água fria até a água sair limpa e escorra.
~10 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, que de outro modo tornaria os grãos pegajosos em vez de soltos.
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Coloque a panela de pressão no modo de saltear e adicione 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, junte a cebola picada e cozinhe 6 a 8 minutos até ficar macia e dourada. Envolva 1 colher de chá de garam masala e cozinhe 30 segundos até libertar aroma.
~8 min
O calor do óleo dissolve os compostos aromáticos das especiarias, libertando o seu aroma; mais de 30 segundos e podem queimar e amargar.
Aquecer o garam masala no óleo quente durante apenas 30 segundos desperta o seu aroma; se começar a escurecer, retire imediatamente a panela do lume para não ficar amargo.
Despertar as especiarias Aqueça as especiarias no óleo até libertarem aroma, mexendo sempre; 30 segundos bastam. Se escurecerem, estão queimadas e amargas, retire do lume de imediato.
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Adicione o grão-de-bico escorrido, o tomate em lata picado, o arroz lavado, 250 ml de água, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta. Mexa bem, raspando os resíduos dourados do fundo da panela.
~3 min
Raspar o fundo solta os açúcares caramelizados que dão sabor e evita que queimem durante a cozedura sob pressão.
Arroz por absorção Meça a água com rigor e não mexa o arroz durante a cozedura. Deixe a pressão libertar-se naturalmente e repousar tapado para os grãos absorverem o líquido e ficarem soltos.
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Feche a tampa e cozinhe em pressão alta durante 20 minutos. Deixe a pressão libertar-se naturalmente durante 10 minutos e depois abra cuidadosamente a válvula para libertar a pressão restante.
~30 min
A libertação natural da pressão permite que o arroz termine de absorver a água e assente, em vez de rebentar com a descompressão súbita.
Arroz por absorção Meça a água com rigor e não mexa o arroz durante a cozedura. Deixe a pressão libertar-se naturalmente e repousar tapado para os grãos absorverem o líquido e ficarem soltos.
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Abra a tampa, envolva os espinafres picados e deixe o arroz repousar tapado 5 minutos, para os espinafres murcharem e os grãos firmarem. Solte com um garfo e sirva.
~5 min
O repouso tapado deixa o vapor residual acabar de cozinhar os espinafres e firma os grãos, para que não se desfaçam ao soltar.
Se o arroz ainda estiver firme depois do repouso, adicione 2 colheres de sopa de água quente, feche a tampa e cozinhe em pressão alta mais 2 minutos, libertando a pressão de imediato.
Arroz por absorção Meça a água com rigor e não mexa o arroz durante a cozedura. Deixe a pressão libertar-se naturalmente e repousar tapado para os grãos absorverem o líquido e ficarem soltos.
