Tofu Crocante com Brócolos e Massa de Arroz
- Salgado
- Padrão
- Asiática
- Crocante
- Fogão
Tofu dourado na frigideira e brócolos chamuscados envolvidos em massa de arroz com um molho brilhante de amendoim e lima. Fresco, saboroso e pronto numa só frigideira.
- Total
- 30 min
- Prep. 12 · Cozimento 18
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Esprema o bloco de tofu firme entre papel de cozinha ou com as mãos limpas durante 2 minutos para libertar o excesso de água e corte-o em cubos de 2 cm. Corte os brócolos em pequenos floretes de 2 cm. Leve uma panela de água ao lume até ferver para a massa.
~2 min
Espremer o tofu retira a água que, ao cozinhar, o faria cozer a vapor em vez de dourar, impedindo a crosta dourada.
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Numa tigela pequena, bata 1,5 colheres de sopa de manteiga de amendoim, 2 colheres de sopa de molho de soja, 60 ml de água e o sumo de meia lima até ficar homogéneo. Raspe a casca da restante meia lima para o molho e reserve.
~3 min
Bater o molho até ficar homogéneo emulsiona a manteiga de amendoim com a água e o sumo, evitando que o molho se separe ao aquecer.
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Junte os 80 g de massa de arroz à água a ferver e coza até ficar apenas tenra, cerca de 4 minutos. Escorra num escorredor e reserve.
~4 min
Cozinhar apenas até ficar tenra (al dente) evita que a massa passe e se desfaça quando for salteada no molho.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte os cubos de tofu numa só camada, tempere com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta e frite até ficarem dourados e crocantes de todos os lados, virando com a pinça, cerca de 6 minutos.
~6 min
Uma camada única e espaço entre os cubos permitem que a superfície doure por reação de Maillard em vez de cozer a vapor.
Seque bem os cubos de tofu antes de os pôr na frigideira: a humidade à superfície coze o tofu a vapor e impede a crosta dourada que se pretende.
Selar Seque o tofu e deixe espaço entre os cubos numa frigideira bem quente; vire só quando a face largar sozinha e estiver dourada, sinal de crosta formada.
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Empurre o tofu para um lado, junte a restante 0,5 colher de sopa de óleo vegetal e os brócolos. Salteie em lume forte até os brócolos ficarem verde-vivos e chamuscados nas bordas, cerca de 4 minutos.
~4 min
O lume forte e pouco óleo chamuscam os brócolos rapidamente, criando sabor tostado sem os deixar moles.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa constantemente para cozinhar rápido sem queimar; os brócolos devem ficar verde-vivos e chamuscados, não moles.
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Junte a massa de arroz escorrida e o molho de amendoim e lima à frigideira. Envolva tudo durante 2 minutos até a massa ficar coberta e o molho brilhante. Esprema por cima a restante meia lima e sirva quente.
~2 min
O amido da massa e o calor ajudam o molho a ligar e a aderir, tornando-o brilhante e envolvente.
Junte o sumo de lima apenas no final. O calor atenua o seu frescor, por isso a última espremedura mantém o molho com sabor fresco.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa constantemente para cozinhar rápido sem queimar; os brócolos devem ficar verde-vivos e chamuscados, não moles.
