Esparguete com Tomate, Alho e Manjericão
- Salgado
- Fogão
- Forno
Esparguete envolvido num molho de tomate alho e azeite que adere a cada fio, finalizado com manjericão fresco. Um jantar simples no fogão feito com ingredientes da despensa.
- Total
- 30 min
- Prep. 5 · Cozimento 25
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cozinhar em fogo brando · Emulsionar
Instruções
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Encha uma panela grande com 1,5 l de água e junte 1 c. de chá de sal. Leve ao lume alto e deixe ferver em borbulha forte.
~6 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a água aquece, descasque e corte finamente 3 dentes de alho. Colha 8 folhas de manjericão e rasgue as maiores ao meio.
~4 min
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Junte 100 g de esparguete à água a ferver e coza até ficar al dente, cerca de 9 minutos, mexendo uma vez para não colar. Reserve 60 ml da água de cozedura e escorra o esparguete num escorredor.
~9 min
A água de cozedura fica rica em amido, que mais tarde ajuda o molho a emulsionar e a aderir ao esparguete.
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Coloque a frigideira em lume médio-baixo com 2 c. de sopa de azeite. Junte o alho fatiado e cozinhe suavemente até ficar dourado-pálido e perfumado, 2 a 3 minutos. Não deixe alourar, senão fica amargo.
~3 min
O alho liberta os seus aromas no azeite a baixa temperatura; se alourar, os açúcares e compostos queimam e tornam-se amargos.
Mantenha as fatias de alho inteiras e o lume baixo: assim aromatizam o azeite sem queimar, o que faz o molho saber a doce em vez de agressivo.
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Junte 200 g de tomate em lata e metade do manjericão rasgado à frigideira. Deixe ferver em lume médio, esmagando o tomate com a colher de pau, até o molho espessar e o azeite se separar ligeiramente, 8 a 10 minutos.
~10 min
Ferver em lume médio evapora a água do tomate, concentrando o sabor e permitindo que o molho envolva o esparguete em vez de o escorrer.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um lume médio e borbulhas suaves; mexa e esmague o tomate até o molho espessar e o azeite se separar ligeiramente. Lume alto queima o fundo.
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Junte o esparguete escorrido e os 60 ml de água de cozedura reservada à frigideira. Envolva em lume médio durante 1 a 2 minutos até o molho ficar brilhante e cobrir cada fio. Fora do lume, junte o restante manjericão e sirva.
~2 min
Mexer com energia faz o amido e o azeite emulsionarem, criando um molho brilhante que se agarra ao esparguete em vez de ficar aquoso.
A água de cozedura com amido é o que emulsiona o molho no esparguete. Junte-a aos poucos e envolva com energia até a frigideira ficar brilhante, não aguada.
Emulsionar Junte a água de cozedura aos poucos e envolva com energia fora do lume forte; o molho deve ficar brilhante e aderente, nunca aquoso. Se ficar seco, junte mais água.
