Mexilhões em Molho Cremoso de Vinho Branco
- Salgado
- Rápido
- Francesa
- Fogão
- Forno
Mexilhões gordinhos abertos ao vapor em vinho branco, depois finalizados com um molho cremoso e sedoso de alho e chalota e salsa fresca. Sirva com baguete tostada para molhar.
- Total
- 20 min
- Prep. 8 · Cozimento 12
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Suar · Cozinhar no vapor
Instruções
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Lave os mexilhões sob água fria corrente e arranque as barbas. Deite fora os que ficarem abertos quando lhes der um toque. Escorra bem num escorredor.
~5 min
Mexilhões abertos antes de cozinhar já morreram e podem estar estragados; os fechados estão vivos e vão abrir com o calor.
Deite fora qualquer mexilhão que fique aberto antes de cozinhar ou que se recuse a abrir depois de cozido. É o único teste fiável de frescura.
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Pique finamente as chalotas e o alho. Separe as folhas de salsa e pique-as grosseiramente. Corte a baguete em fatias de 2 cm.
~3 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite na panela grande em lume médio-alto. Junte as chalotas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 3 minutos. Junte o alho e cozinhe 30 segundos até libertar aroma.
~3 min
Suar as chalotas sem as dourar torna-as doces e macias, e o alho junta-se no fim para não amargar nem queimar.
Suar Cozinhe as chalotas em lume médio-alto até ficarem translúcidas, sem ganhar cor; se começarem a dourar, baixe o lume para não amargarem.
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Deite 150 ml de vinho branco e deixe levantar fervura. Junte os mexilhões, tape com a tampa e coza a vapor até as conchas abrirem, 4 a 5 minutos. Abane a panela uma vez a meio.
~5 min
O vapor e o vinho a ferver cozem os mexilhões depressa e uniformemente; abanar redistribui o calor e o líquido.
Cozinhar no vapor Mantenha a tampa fechada e o vapor forte; abra só ao fim do tempo indicado, quando as conchas estiverem bem abertas, para cozinhar por igual.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto os mexilhões cozem a vapor, toste as fatias de baguete no forno a 200°C até ficarem douradas e crocantes, cerca de 4 minutos.
~4 min
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Retire os mexilhões com uma escumadeira para uma tigela aquecida e deite fora os que continuarem fechados. Mexa 100 ml de nata na panela e deixe ferver suavemente até engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~2 min
Ferver suavemente a nata evapora água e engrossa o molho, que assim adere aos mexilhões em vez de escorrer.
Junte a nata fora de fervura forte e envolva em vez de bater, para o molho ficar sedoso em vez de talhar.
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Volte a pôr os mexilhões na panela, junte a salsa picada e envolva para cobrir com o molho. Sirva imediatamente com a baguete tostada.
~1 min
