Sopa Cremosa de Frango e Alho-Francês com Arroz
- Salgado
- Francesa
- Cremoso
- Fogão
- Forno
Uma sopa reconfortante cozinhada numa só panela, onde o alho-francês e o vinho branco criam uma base saborosa, as coxas de frango cozem até ficarem tenras e um pouco de natas e mostarda arredondam o sabor. O arroz engrossa a água à medida que coze, por isso cada colherada é cremosa e saciante.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 40
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Deglaçar
Instruções
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Limpe o alho-francês, corte-o ao meio no sentido do comprimento, lave bem e corte em meias-luas de 1 cm. Corte as coxas de frango em pedaços de 3 cm e tempere com 0,5 colher de chá do sal e a pimenta preta.
~10 min
Lavar o alho-francês fatiado numa tigela de água deixa a terra assentar; retire-o com as mãos em vez de verter a água.
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Aqueça o azeite numa panela grande e pesada em lume médio. Junte o alho-francês e cozinhe, mexendo, até ficar macio e translúcido, mas sem alourar, cerca de 8 minutos.
~8 min
Cozinhar o alho-francês em lume médio sem alourar preserva o seu sabor doce e suave, evitando o amargor que surge quando os açúcares caramelizam demasiado.
Suar Cozinhe o alho-francês em lume médio, mexendo, até ficar translúcido e macio, sem dourar; se começar a pegar, baixe o lume.
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Junte os pedaços de frango e cozinhe até ficarem ligeiramente dourados por fora, cerca de 5 minutos. Deite o vinho branco e deixe borbulhar durante 2 minutos, raspando os pedaços tostados do fundo.
~7 min
O vinho branco desglaceia o fundo da panela, dissolvendo os sucos caramelizados que dão sabor profundo à sopa, e o álcool evapora durante a fervura.
Deglaçar Deite o vinho e raspe o fundo com a colher de pau para soltar os sucos tostados; deixe borbulhar até o cheiro a álcool desaparecer.
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Misture o arroz, junte 1,2 l de água e o restante 1 colher de chá de sal. Leve a lume brando, tape e coza até o arroz ficar tenro e o frango atingir 74°C, cerca de 20 minutos.
~20 min
O arroz liberta amido à medida que coze, engrossando naturalmente a água e tornando a sopa cremosa sem necessidade de farinha.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto a sopa coze, misture a mostarda com as natas numa tigela pequena até ficar homogéneo.
~2 min
O arroz continua a engrossar a sopa enquanto repousa, por isso dilua as sobras com um pouco de água ao aquecer.
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Incorpore o creme de mostarda na sopa e coza destapado durante 3 minutos, até a água engrossar ligeiramente. Prove e ajuste o sal, depois sirva em tigelas.
~3 min
Cozinhar destapado permite que parte da água evapore, concentrando os sabores e engrossando ligeiramente a sopa; mexer suavemente evita que as natas se separem.
