Costeletas de porco com molho de maçã na frigideira e feijão-verde
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Costeletas de porco finas cozinhadas numa frigideira bem quente até ficarem douradas, seguidas de um rápido molho de maçã feito com os sucos caramelizados do fundo. O feijão-verde coze a vapor ao mesmo tempo, para um prato rápido e rico em proteína.
- Total
- 19 min
- Prep. 4 · Cozimento 12 · Descanso 3
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Descansar a carne
Instruções
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Seque a costeleta de porco com papel de cozinha e tempere ambos os lados com o sal e a pimenta-preta. Deixe repousar enquanto arranja o feijão-verde.
~2 min
Secar a carne permite que a superfície atinja rapidamente temperatura alta, o que garante uma crosta dourada em vez de cozer a vapor no próprio suco.
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Aqueça o óleo na frigideira em lume médio-alto até brilhar. Coloque a costeleta e cozinhe sem mexer até se formar uma crosta bem dourada, cerca de 3 minutos.
~3 min
Uma frigideira bem quente provoca a reação de Maillard, que cria a crosta dourada e os sabores tostados que depois passam para o molho.
Selar Aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne e não a mexa: é assim que se forma uma crosta dourada em vez de a carne libertar suco e cozer a vapor.
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Vire a costeleta e cozinhe o segundo lado até ficar dourada e o centro atingir 63 °C/145 °F no termómetro, cerca de 3 minutos. Passe-a para um prato para repousar.
~3 min
Deixar repousar a carne permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, para que não se percam ao cortar.
As costeletas finas passam do ponto depressa, por isso retire-as aos 63 °C/145 °F e deixe que o calor residual as acabe de cozinhar durante o repouso.
Descansar a carne Deixe a carne repousar fora do lume antes de cortar, para que os sucos se redistribuam e não escorram para o prato.
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Enquanto o passo 3 descansa
Enquanto o porco repousa, junte o feijão-verde e 60 ml de água à mesma frigideira. Tape e coza a vapor em lume médio até ficar tenro mas crocante e verde vivo, cerca de 4 minutos. Retire-o para o prato.
~4 min
A tampa retém o vapor, que coze o feijão-verde de forma uniforme e rápida, preservando a cor viva e a textura crocante.
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Deite o molho de maçã na frigideira quente com os sucos caramelizados e mexa durante 1 minuto para soltar o fundo e obter um molho brilhante.
~1 min
O líquido dissolve os sucos caramelizados agarrados ao fundo, que são a base do sabor do molho.
Se o molho de maçã estiver espesso, dilua-o com um pouco da água de cozer o feijão-verde que ficou na frigideira.
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Volte a colocar a costeleta na frigideira e regue-a com o molho de maçã durante 1 minuto para aquecer bem. Sirva com o feijão-verde.
~1 min
