Clafoutis de Cerejas
- Doce
- Francesa
- Forno
Um creme assado francês com cerejas assentes numa massa tenra e amanteigada. Cresce nas bordas e assenta num centro macio e denso, melhor servido morno.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cozimento 40 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Temperar os ovos
Instruções
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Aqueça o forno a 180°C. Coloque a manteiga numa pequena taça resistente ao calor e leve ao forno até derreter, cerca de 5 minutos, depois retire.
~5 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a manteiga derrete, descaroce as cerejas com um descaroçador ou uma faca pequena e reserve.
~8 min
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Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal numa tigela até ficarem lisos e ligeiramente pálidos, cerca de 2 minutos. Incorpore a farinha até não restarem riscas secas, depois junte os 250 ml de leite e a manteiga derretida para obter uma massa fina e sem grumos.
~2 min
Bater os ovos com o açúcar dissolve-o e incorpora ar, dando estrutura à massa; juntar o leite devagar evita grumos de farinha.
Bater Bata num movimento firme e contínuo, raspando o fundo da tigela, até a mistura ficar lisa e pálida; parar cedo deixa grumos de farinha.
Temperar os ovos Junte o leite aos poucos à mistura de ovos, mexendo sempre, para o creme aquecer de forma uniforme sem talhar.
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Unte generosamente o tabuleiro, deite uma camada de 1 cm de massa e leve ao forno 5 minutos para firmar uma base. Espalhe as cerejas por cima e verta a restante massa em volta e sobre elas.
~5 min
A camada de massa pré-assada forma uma base firme que impede as cerejas de afundarem até ao fundo.
A camada de massa na base impede que as cerejas afundem até ao fundo, por isso não salte essa primeira assadura curta.
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Asse até o clafoutis crescer nas bordas, firmar no centro e uma faca inserida entre as cerejas sair limpa, 30 a 35 minutos.
~35 min
O creme de ovos coagula ao assar; a faca limpa confirma que o centro está firme e não líquido.
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Deixe arrefecer numa grelha 10 minutos antes de servir. O clafoutis vai baixar ligeiramente ao assentar, o que é normal.
~10 min
Ao arrefecer, o creme assenta e firma, facilitando o corte sem que se desfaça.
Para notas mais caramelizadas, deixe o clafoutis arrefecer um pouco mais: os açúcares da crosta superior firmam e sabem mais redondos morno do que quente.
