Salmão glaceado com mel e missô e pak choi
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Fogão
- Forno
Filetes de salmão pincelados com um glacê pegajoso de mel e missô, servidos sobre pak choi macio. Um jantar rápido no fogão, rico em proteína, com um final doce e salgado.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cozimento 10
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Reduzir
Instruções
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Seque o salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta-preta. Numa tigela pequena, bata com o batedor 1 colher de sopa de pasta de missô, 1 colher de chá de mel e 2 colheres de sopa de água até ficar homogéneo.
~3 min
Secar bem a superfície remove a humidade que, ao evaporar, coze o peixe a vapor em vez de o deixar dourar.
Seque muito bem o salmão antes de cozinhar; a humidade à superfície coze o peixe a vapor em vez de o deixar dourar.
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Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Coloque o salmão com a pele para baixo e cozinhe sem mexer durante 4 minutos, até a pele estar crocante e a carne opaca até cerca de dois terços da altura.
~4 min
A pele em contacto direto com a frigideira bem quente fica crocante e protege a carne de cozinhar demasiado depressa.
Selar Aqueça a frigideira até o óleo brilhar e não mexa o peixe: só o vire quando a pele se soltar sozinha, sinal de crosta formada.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o salmão cozinha, corte o pak choi ao meio no sentido do comprimento e lave bem.
~2 min
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Vire o salmão e cozinhe mais 2 minutos, até a temperatura interna atingir 63 °C no ponto mais espesso. Transfira para um prato.
~2 min
Virar uma só vez permite formar uma crosta dourada de um lado antes de acabar de cozinhar o interior no outro.
Selar Aqueça a frigideira até o óleo brilhar e não mexa o peixe: só o vire quando a pele se soltar sozinha, sinal de crosta formada.
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Junte o pak choi com o lado cortado para baixo à mesma frigideira e cozinhe durante 3 minutos, até os talos estarem tenros e as folhas murchas. Empurre para um lado, verta a mistura de missô e mel na frigideira e deixe borbulhar 1 minuto até ficar brilhante e ligeiramente espessa.
~4 min
Deixar a mistura borbulhar reduz a água e concentra os açúcares do mel, tornando o glacê espesso e brilhante para aderir ao peixe.
Se o glacê espessar demasiado na frigideira, junte uma colher de chá de água fora do lume para o soltar.
Reduzir Deixe o glacê borbulhar sem parar de mexer até revestir as costas de uma colher; se ficar xaroposo, junte água fora do lume.
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Volte a colocar o salmão na frigideira e regue com o glacê por cima. Sirva imediatamente com o pak choi.
~1 min
