Salmão com mel e soja e brócolos
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Fogão
- Forno
Filetes de salmão selados e finalizados numa redução de mel e soja, servidos sobre brócolos cozidos a vapor com um molho de soja e gengibre. Uma tigela rápida e rica em proteína que se prepara numa só frigideira.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cozimento 13
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Reduzir
Instruções
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Seque os filetes de salmão com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Rale o gengibre finamente. Corte os brócolos em floretes de 3 cm.
~4 min
Secar bem a pele é essencial: a humidade à superfície transforma-se em vapor e impede que a pele fique estaladiça.
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Numa tigela pequena, bata com um batedor 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de gengibre ralado e 60 ml de água até o mel se dissolver. Reserve o molho.
~2 min
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Aqueça 1 colher de chá de óleo numa frigideira antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Coloque os filetes de salmão com a pele para baixo e sele sem mexer durante 4 minutos, até a pele se soltar facilmente e ficar estaladiça.
~4 min
O calor forte e seco provoca a reação de Maillard, que dora a pele e cria sabor; mexer antes de a pele libertar-se faz com que esta se rasgue.
Seque bem a pele do salmão antes de selar: qualquer humidade à superfície coze o peixe a vapor em vez de o tornar estaladiço, e a pele cola-se à frigideira.
Selar Aqueça bem a frigideira antes de colocar o peixe e não o mexa até a pele se soltar sozinha; se colar, ainda não está pronta para virar.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o salmão sela, coloque os floretes de brócolos numa panela separada com 2 cm de água a ferver, tape e coza a vapor durante 4 minutos, até ficarem verde-vivo e tenros no ponto. Escorra bem.
~4 min
Cozinhar a vapor preserva os nutrientes e a cor viva dos brócolos, porque não os lixivia na água como a cozedura por imersão.
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Vire o salmão e cozinhe mais 2 minutos, até a carne estar opaca e atingir 63 °C/145 °F no ponto mais espesso. Transfira o salmão para um prato.
~2 min
O salmão continua a cozinhar fora do lume; retirá-lo aos 63 °C garante que fica suculento e não passa do ponto.
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Deite o molho reservado na mesma frigideira em lume médio. Deixe ferver suavemente durante 2 minutos, mexendo, até engrossar até uma consistência xaroposa que cubra as costas de uma colher. Volte a colocar o salmão na frigideira e regue-o com o molho durante 1 minuto. Sirva o salmão ao lado dos brócolos cozidos a vapor, regando com o molho que sobrar.
~3 min
Ferver reduz a água do molho e concentra o açúcar do mel, que espessa e adere ao peixe em vez de escorrer.
O molho engrossa depressa quando começa a reduzir. Retire a frigideira do lume no momento em que cobre uma colher, porque o mel queima rapidamente e fica amargo.
Reduzir Deixe o molho ferver suavemente e mexa com frequência; retire do lume assim que cobrir as costas de uma colher, pois o mel queima depressa.
