Gratinado Cremoso de Batata e Alho-Francês
- Salgado
- Reconfortante
- Forno
Fatias finas de batata em camadas com alho-francês amolecido e alho, regadas com natas aromatizadas com noz-moscada e cobertas com Gruyère dourado. Um gratinado substancial cozido no forno, com uma crosta borbulhante e tostada.
- Total
- 1 h 38
- Prep. 20 · Cozimento 68 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Suar · Temperar em camadas
Instruções
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Aqueça o forno a 180 °C. Descasque as batatas e corte-as em fatias de 3 mm de espessura. Corte o alho-francês ao meio no sentido do comprimento, fatie-o em rodelas de 1 cm e lave bem. Pique o alho. Rale o gruyère.
~15 min
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Envolva as rodelas de alho-francês no azeite dentro do tabuleiro e espalhe-as numa camada uniforme. Leve ao forno durante 12 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas nas bordas.
~12 min
Assar o alho-francês primeiro amolece-o e concentra os seus açúcares, evitando que fique rijo entre as camadas de batata.
Suar Asse o alho-francês até amolecer e dourar apenas nas bordas; se começar a queimar, o forno está demasiado forte e amarga o prato.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o alho-francês assa, bata as 300 ml de natas com o alho, a noz-moscada, 1 colher de chá do sal e a pimenta preta numa tigela.
~3 min
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Retire o tabuleiro do forno e junte o alho-francês amolecido à tigela com as 300 ml de natas. Disponha metade das fatias de batata no tabuleiro, tempere com o restante 0,5 colher de chá de sal, depois acrescente a mistura de alho-francês e natas e o resto das batatas em camadas sobrepostas. Deite por cima as natas que sobrarem na tigela.
~8 min
Sobrepor as fatias e temperar entre camadas garante que o sal se distribua por igual e que as natas penetrem em todas as camadas.
Temperar em camadas Tempere cada camada de batata em vez de só o topo, para que o sal se distribua por igual em todo o gratinado.
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Cubra o tabuleiro bem com papel de alumínio e leve ao forno durante 40 minutos, até as batatas estarem tenras ao serem picadas com uma faca.
~40 min
O papel de alumínio retém o vapor, cozinhando as batatas por igual sem que as natas sequem antes de estarem tenras.
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Retire o papel de alumínio, espalhe o gruyère por cima e leve ao forno destapado durante 13 minutos, até o queijo derreter e dourar e as natas borbulharem nas bordas.
~13 min
Destapar no fim permite que a humidade escape e o queijo doure pela reação de Maillard, formando a crosta tostada.
Para um topo mais dourado, passe para a função de grelhar do forno nos últimos 2 a 3 minutos da cozedura destapada, vigiando de perto para que o gruyère doure sem queimar.
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Deixe o gratinado repousar 10 minutos antes de servir, para as camadas assentarem e as natas espessarem.
~10 min
O repouso deixa as natas arrefecerem e espessarem, fazendo as camadas assentarem para que as porções se mantenham inteiras.
