Tigela de Arroz com Beringela em Miso
- Salgado
- Asiática
- Forno
Beringela assada com um glacé de miso, servida sobre arroz fofo cozido no forno com cebolas novas e sementes de sésamo torradas. Uma tigela saborosa e reconfortante, naturalmente rica em proteína.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cozimento 35 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Arroz por absorção
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Lave o arroz em água fria até a água sair límpida e escorra bem.
~5 min
Lavar o arroz remove o amido à superfície, que de outro modo tornaria os grãos pegajosos e empapados.
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Coloque o arroz escorrido num pequeno tacho próprio para forno com tampa. Adicione 160 ml de água e 0,25 colher de chá de sal. Tape e leve ao forno durante 25 minutos, até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro. Deixe repousar tapado 5 minutos e solte os grãos com um garfo.
~30 min
O repouso tapado deixa o vapor terminar a cozedura e distribuir a humidade, para que o arroz fique solto e uniforme.
Arroz por absorção Mantenha a tampa fechada durante a cozedura e confie no tempo; abrir para espreitar liberta vapor e deixa o arroz irregular.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o arroz coze, corte a beringela em cubos de 2 cm. Envolva com 1 colher de sopa de óleo, 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Espalhe numa única camada no tabuleiro forrado e asse durante 20 minutos, até ficar dourada e tenra.
~20 min
Espalhar numa só camada deixa o ar quente circular à volta de cada cubo, assando em vez de cozer a vapor e ficar mole.
Se os pedaços de beringela forem maiores do que 2 cm, acrescente 5 minutos ao tempo de assadura e verifique se estão bem tenros antes de glacear.
Assar Assegure espaço entre os cubos e uma única camada para dourarem em vez de cozerem a vapor; vire a meio se o forno tiver pontos mais quentes.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Numa tigela pequena, misture 1 colher de sopa de miso com 1 colher de sopa de água até ficar homogéneo.
~2 min
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Pincele o glacé de miso sobre a beringela assada e volte ao forno durante 5 minutos, até ficar pegajosa e caramelizada nas bordas. Enquanto termina, corte as cebolas novas em rodelas finas e torre as sementes de sésamo num canto do tabuleiro durante 2 minutos.
~5 min
O miso tem açúcares e proteínas que caramelizam depressa; pincelá-lo só no fim evita que queime e amargue.
Pincelar o glacé de miso só depois de assar evita que queime; os 5 minutos finais permitem que caramelize sem ficar amargo.
Assar Assegure espaço entre os cubos e uma única camada para dourarem em vez de cozerem a vapor; vire a meio se o forno tiver pontos mais quentes.
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Coloque o arroz numa tigela. Cubra com a beringela glaceada e salpique com as cebolas novas e as sementes de sésamo torradas. Sirva morno.
~2 min
