Frango assado com mel e cenouras e batatas novas
- Salgado
- Forno
Um assado de Páscoa numa só travessa: frango assado sobre cenouras e batatas novas, finalizado com um glacé pegajoso de mel e tomilho que carameliza nas bordas.
- Total
- 1 h 55
- Prep. 20 · Cozimento 85 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Corte as batatas novas ao meio e as cenouras em bastões de 4 cm. Misture ambas na travessa grande de assar com o azeite, 1 colher de chá do sal e a pimenta preta.
~15 min
Cortar os legumes em pedaços uniformes garante que cozam ao mesmo tempo e fiquem dourados por igual.
Corte as cenouras e as batatas num tamanho semelhante de 4 cm para que acabem de cozer ao mesmo tempo que o frango.
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Seque o frango com papel absorvente, esfregue-o por completo com a restante 1 colher de chá de sal e coloque-o com o peito para cima sobre os legumes. Retire as folhas de 4 ramos de tomilho e espalhe-as sobre o frango.
~5 min
Secar a pele permite que fique estaladiça, e salgar a superfície tempera a carne e ajuda a dourar.
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Asse até a pele do frango estar dourada e um termómetro de cozinha na parte mais espessa da coxa marcar 74°C, cerca de 70 a 75 minutos, virando as cenouras e as batatas uma vez a meio do tempo.
~75 min
Virar os legumes a meio expõe novas faces ao calor do forno, para dourarem de forma uniforme.
Assar Asse a temperatura alta e uniforme, virando os legumes a meio; evite abrir o forno com frequência para não perder calor e atrasar o dourado.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto o frango assa, derreta a manteiga na tigela pequena resistente ao calor dentro do forno e depois misture o mel e as folhas dos últimos 2 ramos de tomilho para fazer o glacé.
~5 min
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Pincele o glacé de mel sobre o frango e envolva as cenouras e as batatas nos sucos da assadeira. Volte a levar ao forno durante 8 a 10 minutos, até o glacé estar pegajoso e as bordas dos legumes caramelizadas.
~10 min
O mel carameliza rapidamente com o calor forte; aplicá-lo só no fim evita que queime e amargue.
Pincele o glacé apenas na fase final: o mel queima depressa, por isso aplicá-lo no início deixaria a pele amarga e escura.
Assar Asse a temperatura alta e uniforme, virando os legumes a meio; evite abrir o forno com frequência para não perder calor e atrasar o dourado.
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Passe o frango para uma tábua de trinchar e deixe-o repousar tapado frouxamente com papel de alumínio durante 10 minutos antes de trinchar. Sirva com as cenouras e as batatas glaceadas.
~10 min
Deixar repousar a carne permite que os sucos se redistribuam, para que ao cortar não se percam no prato.
Descansar a carne Deixe a carne repousar tapada o tempo indicado antes de trinchar; cortar logo faz os sucos escorrerem e a carne ficar seca.
