Carne picada estufada com esparguete
- Salgado
- Italiana
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Um molho de carne picada cozinhado lentamente com tomate em lata e cebola amolecida, envolvido no esparguete para um jantar reconfortante e substancial.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cozimento 40
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Cozinhar em fogo brando
Instruções
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Pique finamente a cebola. Numa tigela pequena, bata o ovo com o pão ralado, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta para fazer uma panade.
~8 min
A panade, pão ralado embebido em ovo, retém humidade e gordura à volta das partículas de carne, mantendo a picada tenra em vez de seca.
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Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a carne picada e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar, cerca de 6 minutos.
~6 min
Uma frigideira bem quente dourar a carne desenvolve sabores tostados por reação de Maillard; mexer demasiado baixa a temperatura e coze a carne a vapor.
Selar Deixe a carne ganhar cor antes de mexer: uma frigideira bem quente e espaço entre os pedaços dão dourado, não vapor.
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Junte a cebola picada à frigideira e cozinhe até amolecer e ficar dourada, cerca de 6 minutos.
~6 min
Suar a cebola no fundo da carne liberta os seus açúcares e deixa-a translúcida e doce, sem queimar.
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Envolva a panade na mistura de carne e junte depois o tomate em lata, 250 ml de água, 1 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Leve a fervilhar, reduza o lume para baixo e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 20 minutos.
~20 min
Uma fervura suave e demorada reduz o molho e concentra o sabor, enquanto a panade engrossa e liga a mistura sem farinha.
A panade de pão ralado e ovo mantém a carne tenra e ajuda o molho a aderir ao esparguete.
Cozinhar em fogo brando Mantenha um fervilhar suave, com bolhas pequenas: fervura forte seca o molho e endurece a carne antes de engrossar.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o molho cozinha, leve 1 l de água a ferver numa panela grande. Junte o esparguete e coza até ficar al dente, cerca de 10 minutos. Escorra num escorredor.
~10 min
Cozinhar al dente deixa o esparguete firme para absorver o molho sem se desfazer; escorrer sem passar por água mantém o amido que ajuda o molho a aderir.
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Junte o esparguete escorrido à frigideira e envolva até cada fio ficar coberto com o molho de carne. Sirva quente.
~2 min
