Esparguete com peru e courgette
- Salgado
- Italiana
- Leve
- Fogão
- Forno
Uma massa italiana leve em que a carne picada de peru e a courgette cozem lentamente num molho de tomate suave, e depois o esparguete acaba na panela para que a água amilácea o deixe brilhante.
- Total
- 37 min
- Prep. 10 · Cozimento 27
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Cozinhar al dente
Instruções
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Encha a panela grande com 2 l de água, junte 1 colher de chá de sal e leve a lume forte até ferver em borbulha.
~7 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto a água aquece, descasque e pique finamente a cebola. Apare as pontas da courgette e corte-a em cubos de 1 cm. Rale o parmesão.
~6 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite na frigideira grande em lume médio-alto. Junte a carne picada de peru e cozinhe durante 5 minutos, desfazendo-a com a colher de pau, até deixar de estar rosada e as bordas começarem a dourar.
~5 min
Dourar a carne em lume forte cria a reação de Maillard, que desenvolve sabores tostados e mais profundos no molho.
Selar Deixe a carne parada até as bordas dourar antes de mexer; se a frigideira estiver cheia ou pouco quente, a carne coze em vez de alourar.
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Junte a cebola e a courgette à frigideira com 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Cozinhe durante 6 minutos, mexendo, até a cebola ficar macia e a courgette começar a amolecer. Deite o tomate em lata e deixe ferver suavemente durante 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente.
~14 min
A fervura suave reduz o molho e concentra o sabor, ao mesmo tempo que a courgette liberta água e amolece sem se desfazer.
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Junte o esparguete à água a ferver e coza durante 9 minutos, até ficar ligeiramente abaixo do al dente. Retire 250 ml da água de cozedura com a concha e escorra o esparguete no escorredor.
~9 min
Cozinhar só até pouco antes do al dente deixa a massa acabar de cozer no molho, absorvendo sabor sem ficar mole.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo: deve ceder ao dente com um centro firme. Terminar a cozedura no molho evita que passe do ponto.
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Junte o esparguete escorrido e 150 ml da água de cozedura reservada ao molho. Envolva em lume médio durante 2 minutos, até o molho aderir à massa, soltando com mais água de cozedura se parecer seca. Retire a frigideira do lume, mexa o parmesão e sirva.
~2 min
O amido da água de cozedura liga-se à gordura e ao tomate, formando uma emulsão que faz o molho agarrar-se à massa.
Rale o parmesão finamente e junte-o fora do lume, para derreter no molho em vez de formar grumos.
Cozinhar al dente Prove a massa um minuto antes do tempo: deve ceder ao dente com um centro firme. Terminar a cozedura no molho evita que passe do ponto.
