Costeletas de borrego grelhadas com molho de limão na frigideira, batatas novas e feijão-verde
- Salgado
- Fogão
- Forno
Costeletas de borrego douradas com um molho de limão vivo, servidas com batatas novas amanteigadas e feijão-verde tenro. Um jantar de uma só panela rico em proteína que fica fresco e nada picante.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 30 · Descanso 5
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Coloque as batatas novas numa panela grande, cubra com água e junte 1 colher de chá de sal. Leve a ferver e coza durante 12 minutos, até um faca entrar facilmente.
~12 min
Cozer em água salgada tempera as batatas por dentro, e a água a ferver garante uma cozedura uniforme sem desfazer a superfície.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto as batatas cozem, arranje o feijão-verde e raspe finamente a casca do limão, depois corte o limão ao meio. Descasque e corte o alho em fatias finas e pique finamente o rosmaninho.
~5 min
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Junte o feijão-verde à panela com as batatas e coza durante 4 minutos, até ficar tenro mas ainda vivo. Escorra ambos num escorredor e volte a colocá-los na panela.
~4 min
Cozinhar o feijão-verde apenas 4 minutos preserva a cor viva e a textura crocante, pois uma cozedura longa destrói a clorofila e amolece as fibras.
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Seque as costeletas de borrego com papel e tempere ambos os lados com o restante 1/4 de colher de chá de sal e a pimenta preta. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto até brilhar.
~3 min
Secar a carne permite que a superfície atinja rapidamente temperatura alta, o que é essencial para uma crosta dourada em vez de cozer a vapor.
Selar Aqueça bem a frigideira e não mexa a carne: deixe formar crosta dourada antes de virar. Uma frigideira pouco quente coze a carne em vez de a dourar.
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Grelhe as costeletas de borrego numa só camada durante 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e um termómetro de leitura instantânea marcar 54°C na parte mais espessa para mal passado. Transfira para um prato e deixe repousar 5 minutos.
~11 min
Deixar repousar a carne permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, para que não escorram todos ao primeiro corte.
Deixe as costeletas repousar antes de as cortar para que os sucos fiquem na carne, e regue-as com o molho da frigideira à mesa em vez de as deixar de molho nele.
Selar Aqueça bem a frigideira e não mexa a carne: deixe formar crosta dourada antes de virar. Uma frigideira pouco quente coze a carne em vez de a dourar.
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Baixe o lume para médio, junte o alho e o rosmaninho à frigideira e cozinhe durante 30 segundos, até libertarem aroma. Junte o sumo de meio limão e 3 colheres de sopa de água, raspe os resíduos dourados e deixe ferver lentamente durante 1 minuto.
~1 min
O sumo de limão e a água soltam os resíduos dourados do fundo, que dão profundidade e sabor ao molho; ferver 1 minuto concentra-o ligeiramente.
Raspe os resíduos dourados da frigideira com o sumo de limão e a água enquanto ainda está quente; é nesses resíduos que o molho ganha a sua profundidade.
Deglaçar Junte o líquido à frigideira quente e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar os resíduos dourados. Não deixe queimar, ou o molho fica amargo.
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Envolva as batatas e o feijão-verde escorridos com a raspa de limão e o sumo da restante metade do limão. Sirva as costeletas de borrego repousadas com os legumes e regue com o molho da frigideira por cima.
~3 min
