Panquecas de frigideira com manteiga e leite
- Doce
- Fogão
- Forno
Pequenas panquecas tenras feitas no fogão, com miolo macio e denso. A manteiga derretida e o leite deixam-nas ricas, e uma frigideira em lume baixo e paciente dá-lhes uma crosta dourada uniforme.
- Total
- 18 min
- Prep. 8 · Cozimento 10
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Bater · Fritar na frigideira
Instruções
-
Derreta 15 g de manteiga num tachinho em lume baixo, depois retire-o do lume e deixe arrefecer durante um minuto para não cozer o ovo.
~3 min
Deixar a manteiga arrefecer um pouco evita que o ovo coagule em grumos ao entrar em contacto com a gordura quente.
-
Bata 1 ovo com 1 colher de sopa de açúcar numa tigela pequena até o açúcar se dissolver e a mistura ficar pálida e ligeiramente espessa, cerca de 1 minuto.
~1 min
Bater o ovo com o açúcar dissolve os cristais e incorpora ar, o que dá às panquecas uma migalha mais leve e tenra.
Bater Bata num movimento rápido e contínuo até a mistura ficar pálida e uniforme; pare assim que a farinha desaparecer para não desenvolver o glúten.
-
Deite a manteiga derretida e 60 ml de leite e bata para misturar. Junte 60 g de farinha e mexa apenas até não restarem riscas secas. A massa ficará espessa; solte-a com 2 colheres de sopa de água, uma colher de cada vez, até cair lentamente do batedor.
~3 min
Mexer só até a farinha desaparecer evita desenvolver o glúten, que tornaria as panquecas duras em vez de tenras.
Bater Bata num movimento rápido e contínuo até a mistura ficar pálida e uniforme; pare assim que a farinha desaparecer para não desenvolver o glúten.
-
Aqueça a frigideira antiaderente em lume baixo-médio durante 2 minutos. Deite a massa às colheradas para fazer 3 panquecas pequenas, deixando espaço entre elas.
~2 min
Fritar na frigideira Mantenha o lume baixo-médio e espere que as bordas sequem antes de virar; lume alto queima a manteiga e deixa o centro cru.
-
Cozinhe sem mexer até as bordas parecerem firmes e secas e a parte de baixo estar bem dourada, 2 a 3 minutos. Vire com uma espátula e cozinhe o segundo lado até ficar dourado e firme a uma ligeira pressão, cerca de mais 2 minutos.
~5 min
Esperar que as bordas sequem indica que a base já firmou e se solta sozinha, evitando que a panqueca se rasgue ao virar.
Mantenha a frigideira em lume baixo-médio: a manteiga e o leite na massa escurecem depressa, e uma crosta escura torna o exterior amargo antes de o meio firmar.
Fritar na frigideira Mantenha o lume baixo-médio e espere que as bordas sequem antes de virar; lume alto queima a manteiga e deixa o centro cru.
-
Passe as panquecas para um prato e repita com a massa restante, cerca de 3 minutos. Sirva quente, enquanto os centros ainda estão macios.
~3 min
