Crumble de Maçã e Canela
- Doce
- Forno
Maçãs tenras assadas sob uma crosta amanteigada de canela, dourada nas bordas e macia por baixo. Uma sobremesa quente e reconfortante que não precisa de fermento para ser boa.
- Total
- 73 min
- Prep. 15 · Cozimento 48 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Cortar em cubos · Bater a manteiga
Instruções
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Aqueça o forno a 180°C. Descasque e retire o caroço às maçãs, corte-as em cubos de 1,5 cm e espalhe-as num tabuleiro de 20 cm.
~10 min
Cortar em cubos Corte as maçãs em cubos do mesmo tamanho, cerca de 1,5 cm, para cozerem por igual; pedaços irregulares deixam uns moles e outros duros.
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Polvilhe as maçãs com 30 g do açúcar e 0,5 colher de chá de canela, e envolva para que todos os pedaços fiquem revestidos.
~3 min
O açúcar e a canela dissolvem-se nos sucos da maçã durante o assado, criando uma calda aromática em vez de ficarem por cima.
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Numa tigela, esfarele a manteiga fria na farinha com um corta-massa ou com as pontas dos dedos até a mistura parecer pão ralado grosso. Junte o restante açúcar (60 g) e 1 colher de chá de canela.
~5 min
A manteiga fria mantém-se em pedaços que, ao derreter no forno, deixam bolsas de ar e dão uma crosta estaladiça em vez de uma massa compacta.
A manteiga fria, tirada diretamente do frigorífico, mantém a migalha em pedaços distintos; se ficar gordurosa, arrefeça a tigela 5 minutos antes de continuar.
Bater a manteiga Esfarele a manteiga fria com os dedos até obter migalhas grossas e irregulares; pare antes de a mistura aquecer e se transformar numa pasta.
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Bata o ovo com o leite e regue a mistura de migalhas, mexendo apenas até formar uma massa mole que se possa colher. Não trabalhe demasiado a massa.
~3 min
Mexer só até ligar evita desenvolver o glúten da farinha, que tornaria a cobertura dura e elástica em vez de esfarelada.
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Espalhe a massa de migalhas uniformemente sobre as maçãs, deixando alguns espaços para o vapor escapar.
~2 min
As aberturas deixam o vapor sair, para que a cobertura fique crocante em vez de húmida e mole.
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Asse até a cobertura estar bem dourada e as maçãs tenras ao espetar com uma faca, 35 a 40 minutos.
~40 min
Se a cobertura dourar antes de as maçãs estarem tenras, cubra o tabuleiro com uma folha de alumínio solta e continue a assar até uma faca atravessar facilmente um pedaço de maçã.
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Deixe o crumble repousar 10 minutos antes de servir, para os sucos assentarem.
~10 min
O repouso permite que os sucos da maçã voltem a espessar e se distribuam, para que o crumble não fique aguado ao cortar.
