Molho de frigideira com salsichas e cebola e puré de batata amanteigado
- Salgado
- Reconfortante
- Fogão
- Forno
Salsichas de porco douradas na frigideira e cebolas doces num molho rápido de frigideira, servidas sobre puré de batata amanteigado. Um jantar reconfortante e substancial que se faz no fogão.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cozimento 35
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Deglaçar
Instruções
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Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 3 cm. Coloque-as numa panela grande, cubra com água fria até 2 cm acima e adicione 1 colher de chá de sal, levando a ferver. Coza em lume brando até um faca entrar sem resistência, 15 a 18 minutos.
~18 min
Cozinhar as batatas em água fria aquece-as de forma uniforme, para que o interior fique tenro ao mesmo tempo que o exterior não se desfaz.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto as batatas cozem, aqueça uma frigideira grande em lume médio. Disponha as salsichas de porco numa só camada e cozinhe, virando a cada poucos minutos, até dourarem por completo e ficarem cozinhadas até 71 °C/160 °F, 12 a 15 minutos. Retire-as para um prato.
~15 min
Deixar as salsichas dourar sem mexer cria a crosta dourada e os resíduos no fundo que dão profundidade ao molho.
Deixe as salsichas dourar sem mexer nos primeiros minutos antes de as virar, para que formem uma crosta e deixem os resíduos que dão profundidade ao molho.
Selar Deixe as salsichas assentar sem mexer para formar crosta dourada; virar demasiado cedo impede a reação de Maillard e a criação de resíduos saborosos.
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Adicione 20 g de manteiga à frigideira com a gordura das salsichas. Junte as cebolas cortadas em rodelas de 5 mm e cozinhe em lume médio, raspando os resíduos dourados, até ficarem macias e douradas, 8 a 10 minutos.
~10 min
Raspar os resíduos dourados com a cebola dissolve-os no molho, aproveitando o sabor tostado que se formou ao dourar as salsichas.
Deglaçar Raspe os resíduos dourados com a cebola e depois com a água, soltando-os do fundo para que se dissolvam e enriqueçam o molho.
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Deite 500 ml de água na frigideira e leve a lume brando. Bata com um batedor 3 colheres de sopa de grânulos para molho e 0,5 colher de chá de pimenta preta. Coza até o molho espessar o suficiente para cobrir as costas da colher, 3 a 4 minutos.
~4 min
Reduzir o molho evapora água e concentra os sabores, enquanto o amido dos grânulos engrossa o líquido para aderir aos alimentos.
Deglaçar Raspe os resíduos dourados com a cebola e depois com a água, soltando-os do fundo para que se dissolvam e enriqueçam o molho.
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Escorra as batatas e volte a colocá-las na panela. Adicione os restantes 40 g de manteiga e 120 ml de leite e, em seguida, reduza a puré até ficar homogéneo. Tempere com sal a gosto.
~5 min
Amassar as batatas ainda a fumegar faz com que a manteiga e o leite se incorporem de forma uniforme, evitando um puré pegajoso.
Reduza as batatas a puré enquanto ainda estão a fumegar; as batatas frias ficam pegajosas e a manteiga e o leite absorvem-se de forma menos uniforme.
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Volte a colocar as salsichas e os sucos que largaram na frigideira e coza em lume brando no molho durante 2 minutos, até aquecerem por completo. Sirva as salsichas e o molho de cebola sobre o puré de batata.
~2 min
