Tigela de arroz com tofu e cebolas novas
- Salgado
- Fogão
- Forno
Tofu dourado salteado na frigideira e cebolas novas doces sobre arroz cozido a vapor, finalizado com um molho de soja brilhante. Uma tigela simples e rica em proteína, feita no fogão.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
-
Lave o arroz em água corrente fria até a água sair quase transparente e escorra bem. Coloque o arroz e 150 ml de água numa panela pequena e leve ao lume alto até ferver.
~4 min
Lavar remove o amido superficial, evitando que o arroz fique pegajoso e coza em grãos soltos.
Arroz por absorção Use a proporção correta de água e mantenha a panela tapada em lume baixo; não destape durante a cozedura para o vapor não escapar.
-
Tape a panela, baixe o lume para mínimo e deixe cozinhar até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro, cerca de 15 minutos. Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, durante 5 minutos.
~20 min
O repouso tapado permite que o vapor termine a cozedura e o arroz assente, ficando solto e uniforme.
Arroz por absorção Use a proporção correta de água e mantenha a panela tapada em lume baixo; não destape durante a cozedura para o vapor não escapar.
-
Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o arroz coze, pressione o bloco de tofu entre papel de cozinha durante 5 minutos para retirar o excesso de água e corte-o em cubos de 2 cm. Corte as cebolas novas, separando a parte branca da parte verde.
~5 min
Pressionar o tofu remove água que, ao saltear, impediria a formação de uma crosta dourada.
Pressione bem o tofu e seque-o antes de o colocar na frigideira; a humidade à superfície é o que impede que doure.
-
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto. Junte o tofu numa só camada e cozinhe até ficar dourado e crocante na base, cerca de 4 minutos. Vire os cubos e cozinhe até dourarem do outro lado, mais 3 minutos.
~7 min
Uma camada única e espaço entre os cubos garantem calor seco suficiente para dourar por reação de Maillard, em vez de cozer a vapor.
Selar Seque bem o tofu e deixe-o sem mexer até formar crosta dourada; virar cedo demais impede a reação de Maillard.
-
Junte a parte branca das cebolas novas à frigideira e mexa durante 30 segundos. Verta 1,5 colheres de sopa de molho de soja e envolva durante 1 minuto até o tofu ficar coberto com um molho brilhante.
~1 min
O molho de soja contém açúcares que caramelizam rapidamente; adicioná-lo no fim cria um glaze sem queimar.
Adicione o molho de soja apenas depois de o tofu estar dourado, pois queima e fica amargo se permanecer demasiado tempo na frigideira.
-
Solte o arroz repousado com um garfo e coloque-o numa tigela. Cubra com o tofu glaceado e regue com o molho da frigideira. Espalhe a parte verde das cebolas novas por cima e sirva.
~2 min
