Arroz frito com ovo e cebolas novas
- Salgado
- Rápido
- Fogão
- Forno
Arroz do dia anterior salteado em lume forte com ovos mexidos macios, cebolas novas doces e um molho de soja brilhante. Uma refeição rápida e saborosa numa só frigideira, pronta em minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 5 · Cozimento 12
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Arroz por absorção · Saltear no wok
Instruções
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Lave o arroz em água corrente fria até a água sair quase transparente. Coloque-o no tacho pequeno com 300 ml de água e leve a ferver em lume forte.
~3 min
Lavar remove o amido da superfície, que de outro modo torna os grãos pegajosos e húmidos em vez de soltos.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água e mantenha o tacho tapado em lume brando; o arroz está pronto quando a água desaparece e os grãos estão tenros, sem os mexer a meio.
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Tape o tacho, baixe o lume para brando e coza até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, cerca de 8 minutos. Retire do lume e deixe tapado 2 minutos, depois solte com um garfo e espalhe num prato para arrefecer ligeiramente.
~10 min
O repouso tapado termina a cozedura com o vapor residual, e espalhar o arroz liberta a humidade para que segue antes de fritar.
Espalhe o arroz acabado de cozer num prato para arrefecer antes de ir à frigideira; grãos mais secos fritam e tostam em vez de cozerem ao vapor num bloco mole.
Arroz por absorção Use a proporção certa de água e mantenha o tacho tapado em lume brando; o arroz está pronto quando a água desaparece e os grãos estão tenros, sem os mexer a meio.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o arroz coze, corte as cebolas novas em rodelas finas, mantendo separadas as partes brancas e verdes. Parta os ovos para uma tigela e bata-os com um garfo até as gemas e as claras ficarem apenas ligadas.
~3 min
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Coloque a frigideira em lume forte. Deite os ovos e mexa rapidamente até ficarem apenas firmes mas ainda macios, cerca de 1 minuto, depois passe-os para um prato.
~1 min
Mexer em lume forte e retirar os ovos ainda macios evita que fiquem secos e borrachudos quando voltarem à frigideira.
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Junte as partes brancas das cebolas novas à frigideira quente e mexa 30 segundos até libertarem aroma. Adicione o arroz cozido e salteie 2 minutos, pressionando-o contra a frigideira para que alguns grãos tostem e fiquem ligeiramente dourados.
~2 min
Pressionar o arroz contra a frigideira quente cria contacto direto que tosta os grãos e dá sabor a nozes em vez de o deixar apenas aquecido.
Saltear no wok Mantenha a frigideira muito quente e mexa sem parar, em movimentos rápidos, para os ingredientes tostarem em vez de cozerem ao vapor; não encha demasiado a frigideira.
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Volte a juntar os ovos à frigideira, deite 1,5 colheres de sopa de molho de soja e envolva tudo 1 minuto até o arroz ficar brilhante e uniformemente coberto. Misture as partes verdes das cebolas novas e sirva de imediato.
~1 min
Mantenha a frigideira bem quente e deite o molho de soja na borda em vez do centro, para que crepite e envolva o arroz em vez de o ensopar.
Saltear no wok Mantenha a frigideira muito quente e mexa sem parar, em movimentos rápidos, para os ingredientes tostarem em vez de cozerem ao vapor; não encha demasiado a frigideira.
