Frango assado recheado de Natal com recheio de pão, salva e arandos
- Salgado
- Sem pressa
- Forno
Um frango inteiro recheado com um recheio de pão, cebola, salva e arandos e assado até a pele ficar dourada e a carne suculenta. Uma peça central festiva que se mantém simples.
- Total
- 1 h 55
- Prep. 25 · Cozimento 75 · Descanso 15
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Assar · Descansar a carne
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C.
~10 min
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto o forno aquece, rasgue o pão em pedaços de 1 cm e espalhe-os num tabuleiro. Leve ao forno até secar e ficar ligeiramente dourado, cerca de 8 minutos, e depois deite numa tigela de mistura.
~8 min
Secar o pão no forno remove a humidade, para que o recheio absorva a manteiga e os sucos sem ficar empapado.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto o pão torra, descasque a cebola e pique-a finamente. Colha as folhas de salva e pique-as. Corte as batatas em pedaços de 3 cm.
~10 min
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Derreta a manteiga num pequeno recipiente que possa ir ao forno, cerca de 3 minutos. Junte a cebola, a salva, os arandos, 1 colher de chá de sal e a pimenta preta ao pão, regue com metade da manteiga derretida e misture até obter um recheio húmido.
~3 min
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Seque o frango inteiro por dentro e por fora com papel de cozinha. Esfregue a pele por completo com a restante manteiga derretida e tempere com os restantes 0,5 colher de chá de sal. Encha a cavidade do corpo sem apertar com o recheio e depois ate as pernas com fio.
~10 min
Encher a cavidade sem apertar deixa espaço para o recheio aquecer por completo e permite que a carne à volta coza por igual.
Encha o recheio sem apertar: precisa de espaço para aquecer por completo, e uma cavidade demasiado cheia atrasa a cozedura da carne à volta.
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Coloque o frango com o peito para cima numa assadeira. Envolva as batatas nos sucos da assadeira e espalhe-as à volta da ave. Asse sem cobrir durante 30 minutos.
~30 min
Se as batatas parecerem pálidas após os primeiros 30 minutos, espalhe-as numa só camada à volta da ave para que dourem em vez de cozerem a vapor.
Assar Asse primeiro a temperatura mais alta para dourar a pele e depois baixe o forno e cubra com folha de alumínio para cozer por igual. Evite abrir o forno com frequência, pois perde-se calor.
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Baixe o forno para 180 °C, cubra a assadeira sem apertar com folha de alumínio e asse até os sucos da coxa saírem claros e um termómetro na parte mais espessa da coxa marcar 74 °C, mais 40 a 45 minutos.
~45 min
Baixar a temperatura e cobrir com folha de alumínio impede que a pele queime enquanto o interior do frango e o recheio acabam de cozer.
Assar Asse primeiro a temperatura mais alta para dourar a pele e depois baixe o forno e cubra com folha de alumínio para cozer por igual. Evite abrir o forno com frequência, pois perde-se calor.
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Deixe o frango repousar na assadeira durante 15 minutos antes de trinchar, mantendo as batatas quentes. Retire o recheio da cavidade para um prato e corte o frango em fatias.
~15 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam pela carne, para que ao cortar o frango fique suculento em vez de os sucos se perderem.
Descansar a carne Deixe a carne repousar antes de a cortar para que os sucos se redistribuam. Se cortar logo de seguida, os sucos escorrem e a carne fica seca.
