Frango com limão e arroz pilaf
- Salgado
- Uma panela
Peito de frango selado e arroz basmati cozinhados juntos numa só frigideira, com alho, paprica e cominhos, e no fim realçados com sumo de limão fresco e salsa. Um jantar de alta proteína numa só panela.
- Total
- 51 min
- Prep. 12 · Cozimento 34 · Descanso 5
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Seque bem o peito de frango de 180 g com papel de cozinha e tempere ambos os lados com 0,25 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Corte a meia cebola ao meio e fatie finamente, pique os 2 dentes de alho, corte meio pimento e meia courgette em cubos de 1,5 cm, corte os 6 tomates cherry ao meio e raspe a casca e esprema o sumo de meio limão.
~12 min
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto até brilhar. Sele o peito de frango 4 minutos de cada lado até ficar dourado e cozinhado no ponto (74 °C/165 °F). Transfira para um prato e reserve.
~8 min
Selar em lume forte cria a crosta dourada de Maillard, que dá sabor, e o frango cozinhado a mais fica seco.
Selar Seque bem a carne e deixe o azeite brilhar antes de a colocar; não a mexa para formar crosta dourada. Se a frigideira estiver pouco quente, o frango coze em vez de dourar.
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Baixe o lume para médio. Junte a cebola fatiada à mesma frigideira e cozinhe 5 minutos até amolecer, raspando os resíduos dourados do fundo. Adicione o alho picado, 0,5 colher de chá de paprica, 0,25 colher de chá de cominhos e 0,25 colher de chá de oregãos e mexa 45 segundos até libertar aroma.
~5 min
Raspar o fundo dissolve os sucos caramelizados no azeite, e tostar as especiarias 45 segundos liberta os aromas sem as queimar.
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Envolva os 80 g de arroz basmati com 0,25 colher de chá de sal e verta 160 ml de água. Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume baixo 12 minutos até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.
~12 min
Tapar mantém o vapor e a proporção água-arroz permite que o arroz absorva o líquido sem mexer, evitando que fique pegajoso.
Se o arroz ainda estiver firme quando a água desaparecer, junte 2 colheres de sopa de água quente, tape e deixe cozinhar a vapor mais 3 minutos fora do lume em vez de mexer.
Arroz por absorção Mantenha a proporção água-arroz e tape sem mexer; o arroz absorve o líquido e fica solto. Mexer durante a cozedura liberta amido e torna-o pegajoso.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o arroz cozinha, misture os 2 colheres de sopa de iogurte grego com 1 colher de chá de sumo de limão e uma pitada de sal numa tigela pequena para fazer um molho fresco.
~2 min
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Destape a frigideira, disponha o pimento, a courgette e os tomates cherry em cubos por cima do arroz, tape e cozinhe a vapor 6 minutos até os legumes ficarem tenros.
~6 min
Cozinhar os legumes a vapor sobre o arroz cozinha-os sem os encharcar nem libertar água a mais para o arroz.
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Corte o peito de frango selado em tiras de 1 cm e acomode-as sobre o arroz e os legumes. Tape e aqueça 3 minutos até o frango atingir 74 °C/165 °F.
~3 min
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Fora do lume, envolva a raspa de limão, 1 colher de sopa de sumo de limão e 1 colher de sopa de salsa fresca picada. Deixe repousar 5 minutos e sirva com o molho de iogurte por cima.
~5 min
Juntar o limão fora do lume preserva a acidez fresca, e o repouso deixa o arroz assentar e os sabores equilibrarem-se.
Junte o sumo de limão só depois de tirar a frigideira do lume: fervê-lo atenua a nota cítrica fresca que realça a paprica e os cominhos.
