Tigela de frango, arroz e feijão na panela de pressão
- Salgado
- Panela de pressão
Peito de frango, arroz e feijão preto cozinham juntos numa só panela e depois recebem molho salsa e cheddar derretido por cima. Uma tigela saborosa e rica em proteína, com quase nenhuma louça para lavar.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cozimento 25 · Descanso 10
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Selar · Arroz por absorção
Instruções
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Corte o peito de frango em pedaços de 3 cm e tempere com o sal e a pimenta preta. Escorra o feijão preto. Rale o cheddar.
~10 min
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Coloque a panela de pressão no modo de saltear. Junte o frango numa só camada e cozinhe até dourar ligeiramente por fora, cerca de 4 minutos, mexendo uma vez.
~4 min
Dourar o frango primeiro cria sabores tostados pela reação de Maillard, que o cozimento sob pressão, mais húmido, não consegue desenvolver.
Selar Deixe o frango sossegado numa só camada até se soltar sozinho do fundo; mexer cedo demais impede a crosta dourada de se formar.
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Junte o arroz, o feijão preto escorrido, 600 ml de água e 150 ml do molho salsa à panela de pressão. Mexa para combinar e raspe o fundo para soltar os pedaços tostados.
~3 min
Raspar o fundo solta os sucos caramelizados, que dão sabor ao arroz, e evita que se queimem durante o cozimento sob pressão.
Arroz por absorção Meça a água com rigor e não destape a panela durante o cozimento; o arroz precisa de absorver todo o líquido e assentar em vapor.
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Feche a tampa e cozinhe em pressão alta durante 10 minutos. Deixe a pressão libertar-se naturalmente durante 10 minutos e depois abra a válvula para libertar a pressão restante.
~20 min
A libertação natural permite que o arroz absorva o líquido e assente, em vez de rebentar e ficar irregular com uma descompressão rápida.
Deixe a pressão libertar-se naturalmente durante os 10 minutos completos: uma descompressão rápida pode puxar água com amido pela válvula e deixar o arroz cozido de forma irregular.
Arroz por absorção Meça a água com rigor e não destape a panela durante o cozimento; o arroz precisa de absorver todo o líquido e assentar em vapor.
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Abra a tampa e solte o arroz com uma colher de pau. Verifique se o frango atinge 74 °C no centro; se não, feche a tampa e cozinhe em pressão alta mais 2 minutos.
~2 min
O frango só está seguro quando o centro atinge 74 °C, e a temperatura no centro é o que confirma que cozinhou por completo.
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Deite os restantes 50 ml de molho salsa por cima e espalhe o cheddar ralado pela superfície. Tape e deixe repousar até o cheddar derreter, cerca de 5 minutos.
~5 min
O calor retido sob a tampa derrete o cheddar sem cozinhar mais o arroz nem secar o frango.
