Tigela de noodles com tofu e pepino e molho de amendoim
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Fogão
- Forno
Noodles frios envolvidos em pepino e cenoura crocantes, coroados com tofu dourado salteado e um molho de amendoim brilhante. Uma tigela fresca e rica em proteína que fica pronta no fogão em menos de vinte minutos.
- Total
- 17 min
- Prep. 9 · Cozimento 8
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
Você vai praticar: Juliana · Selar
Instruções
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Leve uma panela pequena de água a fervura forte. Junte os 100 g de noodles e coza até ficarem apenas tenros, cerca de 3 minutos, depois escorra num escorredor e passe por água fria corrente até arrefecerem. Reserve.
~3 min
Passar os noodles por água fria trava a cozedura e remove o amido à superfície, para que não colem uns aos outros na tigela.
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Enquanto o passo 1 cozinha
Enquanto os noodles cozem, descasque os 60 g de cenouras e corte-as, assim como os 80 g de pepino, em palitos finos com cerca de 5 cm de comprimento. Coloque ambos numa tigela pequena, tempere com uma pitada dos 0,25 c. de chá de sal e uma pitada dos 0,125 c. de chá de pimenta preta e envolva.
~4 min
Salgar os legumes crus uns minutos antes faz com que libertem água e absorvam o tempero, ficando mais saborosos e crocantes.
Juliana Corte os legumes em palitos de espessura uniforme, cerca de 3 mm, para cozerem e temperarem por igual. Use uma faca afiada e apoie os dedos com a mão em garra para segurança.
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Pressione delicadamente o bloco de 150 g de tofu com papel de cozinha para retirar a água à superfície, depois corte-o em cubos de 2 cm. Seque novamente os cubos para que alourem em vez de cozerem a vapor.
~2 min
Seque o tofu duas vezes, uma antes de cortar e outra depois, para que a superfície esteja completamente seca quando entrar na frigideira. Qualquer humidade que reste nos cubos transforma-se em vapor e impede a formação da crosta dourada.
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Aqueça a 1 c. de sopa de óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio-alto até brilhar. Junte os cubos de tofu numa só camada e sele, virando a cada 1 a 2 minutos, até ficarem dourados em pelo menos três lados, cerca de 6 minutos. Tempere com o restante sal e pimenta preta.
~8 min
Uma superfície bem seca e o óleo bem quente provocam a reação de Maillard, que cria a crosta dourada em vez de deixar o tofu cozer a vapor.
Selar Seque bem o tofu e não o mexa nos primeiros minutos, para que forme crosta antes de o virar. Uma frigideira cheia demais baixa a temperatura e faz o tofu cozer a vapor.
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto o tofu sela, deite as 2 c. de sopa de molho de amendoim numa tigela pequena. Junte 1 c. de sopa de água quente da panela dos noodles, gota a gota, até o molho ficar liso e vertível.
~2 min
A água quente dilui o molho sem cortar o sabor e ajuda a emulsionar a gordura do amendoim, tornando-o liso e fácil de verter.
Se o molho de amendoim espessar enquanto repousa, solte-o com mais uma colher de chá de água quente em vez de mais óleo, o que mantém o tempero leve o suficiente para envolver os noodles de forma uniforme.
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Amontoe os noodles frios numa tigela, junte o pepino e as cenouras temperados e disponha o tofu dourado por cima. Regue tudo com o molho de amendoim e sirva de imediato.
~2 min
