Gratinado de Carne Picada, Beringela e Batata
- Salgado
- Sem pressa
- Mediterrânea
- Fogão
- Forno
Um gratinado dourado de carne picada temperada, beringela tenra e batatas fatiadas sob um molho cremoso de leite. Reconfortante, rico em proteínas e não picante.
- Total
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cozimento 65 · Descanso 10
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Saltear · Fazer um roux
Instruções
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Aqueça o forno a 200°C. Descasque as batatas e corte-as em rodelas de 3 mm. Corte a beringela em cubos de 1 cm. Pique finamente a cebola.
~15 min
Corte as batatas com no máximo 3 mm de espessura para que cozam no tempo que a superfície leva a dourar.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte os cubos de beringela e cozinhe durante 6 minutos, virando, até dourarem e amolecerem. Transfira para um prato.
~6 min
Doura a beringela para desenvolver sabor e reduzir a humidade, evitando que o gratinado fique aguado.
Saltear Salteie em lume médio-alto sem sobrecarregar a frigideira; deixe os alimentos dourar antes de mexer para evitar que cozam a vapor.
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Junte o restante 1 colher de sopa de azeite e a cebola à frigideira. Cozinhe durante 4 minutos até amolecer. Adicione a carne picada e cozinhe durante 5 minutos, desfazendo-a, até deixar de estar rosada. Incorpore a canela, 1 colher de chá de sal e pimenta preta e cozinhe durante 30 segundos. Adicione o tomate em lata e deixe ferver suavemente durante 5 minutos até engrossar. Volte a juntar a beringela e mexa.
~14 min
Cozinhar a canela brevemente liberta os seus aromas, e a fervura suave reduz o tomate para um molho espesso que não ensopa as camadas.
Saltear Salteie em lume médio-alto sem sobrecarregar a frigideira; deixe os alimentos dourar antes de mexer para evitar que cozam a vapor.
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Enquanto o passo 3 cozinha
Enquanto a mistura de carne cozinha, aqueça os 400 ml de leite numa panela em lume brando. Bata com o batedor de varas a farinha e o restante 0,5 colher de chá de sal e cozinhe durante 3 minutos, mexendo sempre, até o molho cobrir espessamente as costas de uma colher.
~3 min
A farinha precisa de calor e agitação para gelatinizar o amido, espessando o molho sem grumos.
Fazer um roux Cozinhe a farinha no leite quente, mexendo sempre, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher; evite grumos batendo bem.
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Espalhe metade da mistura de carne num tabuleiro de 2 litros. Cubra com metade das rodelas de batata. Repita com a restante carne e batatas. Verta o molho de leite de 400 ml uniformemente por cima.
~5 min
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Leve ao forno durante 45 minutos, até as batatas estarem tenras ao serem picadas com uma faca e a superfície dourada e a borbulhar. Deixe o gratinado repousar durante 10 minutos antes de servir.
~55 min
O repouso permite que os sucos se redistribuam e o gratinado assente, facilitando o corte em porções firmes.
Se a superfície dourar antes de as batatas estarem tenras, cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno mais 10 minutos.
