Bife com Udon Salteado
- Salgado
- Rápido
- Asiática
- Fogão
- Forno
Fatias finas de bife salteadas com noodles udon, cebolas novas e um molho brilhante de soja e mirin. Um jantar rápido e saboroso numa só panela.
- Total
- 15 min
- Prep. 7 · Cozimento 8
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Selar · Saltear no wok
Instruções
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Leve 1 l de água a ferver em lume forte numa panela grande. Enquanto aquece, corte o bife contra o sentido das fibras em tiras de 5 mm e corte as cebolas novas em pedaços de 3 cm, mantendo as partes brancas e as pontas verdes separadas. Misture o molho de soja e o mirin numa tigela pequena.
~5 min
Cortar o bife contra as fibras encurta as fibras musculares, tornando a carne mais tenra e fácil de mastigar.
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Junte os noodles udon à água a ferver e coza até se separarem e ficarem tenros, cerca de 2 minutos. Escorra bem num escorredor e sacuda o excesso de água.
~2 min
Escorrer bem evita que a água extra coza a carne a vapor em vez de a glacear no wok.
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Aqueça o óleo vegetal num wok em lume forte até brilhar. Junte o bife numa única camada, tempere com o sal e a pimenta preta e salteie até dourar mas ainda ligeiramente rosado por dentro, cerca de 2 minutos.
~2 min
Uma superfície seca e um wok muito quente provocam a reação de Maillard, que cria o sabor tostado que dá corpo ao molho.
Doure o bife numa única camada sem o apertar e resista a mexer ao início: uma superfície seca e um wok quente dão o dourado que constrói o sabor do molho.
Selar Deixe o bife numa única camada sem mexer até formar crosta dourada; mexer cedo demais liberta humidade e impede o dourado.
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Junte as partes brancas das cebolas novas ao bife e salteie durante 30 segundos até libertarem aroma. Deite a mistura de molho de soja e mirin e deixe borbulhar 30 segundos para glacear a carne.
~1 min
Deixar o molho borbulhar evapora parte da água e concentra os açúcares do mirin, formando um glacé que adere à carne.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa rapidamente para os ingredientes cozinharem sem libertar água; o molho deve brilhar e aderir, não ferver em líquido.
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Junte os noodles udon escorridos e as pontas verdes das cebolas novas. Salteie durante 1 a 2 minutos até os noodles estarem quentes, envolvidos no molho brilhante e o líquido ter reduzido. Prove e ajuste o sal se necessário, depois sirva de imediato.
~2 min
Os noodles udon já estão cozidos, por isso só precisam de aquecer na panela. Escorra-os bem ou a água extra vai cozer o bife a vapor em vez de o glacear.
Saltear no wok Mantenha o lume forte e mexa rapidamente para os ingredientes cozinharem sem libertar água; o molho deve brilhar e aderir, não ferver em líquido.
