Sopa de coxas de frango e bacon com vinho tinto
- Salgado
- Sem pressa
- Francesa
- Fogão
- Forno
Uma sopa francesa reconfortante de coxas de frango douradas e bacon cozinhados lentamente com cebolas, cenouras e tomilho em água com vinho tinto. Rica em proteína e profundamente saborosa, é um jantar quente de uma só panela.
- Total
- 74 min
- Prep. 15 · Cozimento 59
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Derreter a gordura · Selar
Instruções
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Seque as coxas de frango com papel absorvente e tempere ambos os lados com 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta. Corte o bacon em pedaços de 1 cm. Descasque as cebolas e as cenouras, corte as cebolas em cubos de 1 cm e as cenouras em rodelas de 1 cm.
~15 min
Secar a carne faz com que a superfície doure em vez de cozer a vapor, pois a humidade impede a temperatura de subir o suficiente para a reação de Maillard.
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Aqueça o azeite numa panela grande e pesada em lume médio-alto. Junte o bacon e cozinhe até a gordura derreter e as bordas ficarem douradas, cerca de 5 minutos. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve.
~5 min
Derreter o bacon primeiro liberta a gordura que servirá para selar o frango e deixa o bacon crocante sem queimar.
Derreter a gordura Cozinhe o bacon em lume médio-alto até a gordura derreter e as bordas dourarem; se o lume for demasiado forte, a carne queima antes de libertar a gordura.
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Junte as coxas de frango à gordura do bacon e sele até ficarem douradas de ambos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Ainda não precisam de estar cozinhadas por completo. Transfira o frango para um prato.
~8 min
Selar em lume forte cria uma crosta dourada e saborosa e os resíduos tostados no fundo darão profundidade à sopa.
Selar o frango na gordura do bacon cria a base da sopa; não apresse este passo, os resíduos tostados que ficam na panela são o que dá profundidade à água.
Selar Seque bem a carne e não a mexa até se soltar sozinha do fundo; assim forma-se uma crosta dourada em vez de a carne cozer a vapor.
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Junte as cebolas e as cenouras à panela e cozinhe, mexendo, até as cebolas amolecerem e ficarem ligeiramente douradas, cerca de 8 minutos. Deite o vinho tinto e raspe os resíduos tostados do fundo. Deixe ferver até o vinho reduzir para metade, cerca de 5 minutos.
~13 min
O vinho dissolve os resíduos tostados do fundo e, ao reduzir, concentra o sabor e elimina o álcool antes de juntar a água.
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Volte a colocar o frango e o bacon na panela. Junte os 700 ml de água e os ramos de tomilho. Leve a ferver suavemente, tape e cozinhe até o frango ficar tenro e atingir 74 °C, cerca de 25 minutos.
~25 min
Uma fervura suave mantém o frango tenro e evita que a água reduza demasiado depressa, cozinhando a carne de forma uniforme.
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Retire o frango, desfie-o com dois garfos e volte a colocá-lo na panela. Retire os ramos de tomilho. Retire cerca de 2 chávenas de legumes e caldo para um liquidificador e triture até ficar homogéneo, depois mexa de novo na panela para engrossar a sopa. Tempere com o restante 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta preta.
~8 min
Triturar parte dos legumes liberta o amido natural das cenouras, que engrossa a sopa sem farinha e mantém textura no resto.
Triturar apenas parte da sopa mantém alguns pedaços de cenoura e cebola para dar textura, enquanto a porção triturada engrossa a água sem qualquer amido.
