Tronco de Natal de Chocolate
- Doce
- Sem pressa
- Francesa
- Forno
Uma massa esponjosa de cacau enrolada, espalhada com creme de chocolate negro, enrolada e arrefecida, e finalizada com um polvilhar de cacau. Um pequeno e honesto bûche de Noël feito inteiramente no forno.
- Total
- 2 h 51
- Prep. 35 · Cozimento 16 · Descanso 120
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Difícil
Você vai praticar: Bater · Envolver
Instruções
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Aqueça o forno a 200 °C e forre o tabuleiro de 20 x 30 cm com papel vegetal. Enquanto o forno aquece, derreta a manteiga na tigela pequena resistente ao calor colocada no forno morno durante 2 minutos, depois retire-a.
~2 min
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Separe os ovos. Bata as claras com o sal numa tigela grande até formarem picos suaves, depois incorpore 60 g do açúcar, uma colher de cada vez, até ficarem brilhantes e apenas firmes.
~6 min
Bater as claras até picos suaves incorpora ar que dará volume à massa; em picos firmes demais, perdem elasticidade e quebram ao envolver.
Pare de bater as claras em picos suaves e brilhantes. Claras batidas em excesso ficam secas e são difíceis de envolver sem perder o ar.
Bater Bata as claras até picos suaves e brilhantes e as gemas até ficarem pálidas; pare assim que a textura desejada aparecer para não secar as claras.
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Bata as gemas com os restantes 50 g de açúcar na segunda tigela até ficarem pálidas e espessas, cerca de 3 minutos. Peneire a farinha, 15 g do cacau em pó e a levedura em pó, junte a manteiga derretida e envolva. Incorpore as claras em três adições até não restarem fios.
~3 min
Envolver as claras em três adições, com movimentos suaves, preserva o ar incorporado e evita que a massa perca volume.
Bater Bata as claras até picos suaves e brilhantes e as gemas até ficarem pálidas; pare assim que a textura desejada aparecer para não secar as claras.
Envolver Envolva com uma espátula em movimentos de baixo para cima, em três adições, até não restarem fios; mexer em círculos elimina o ar.
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Espalhe a massa uniformemente no tabuleiro forrado e leve ao forno até a esponja voltar ao toque quando pressionada e um palito sair limpo, 10 a 12 minutos.
~12 min
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Enquanto o passo 4 cozinha
Enquanto a esponja coze, pique o chocolate negro e coloque-o numa tigela. Aqueça a nata no forno numa tigela resistente ao calor durante 3 minutos, verta-a sobre o chocolate, espere 1 minuto e depois mexa até obter um ganache liso. Arrefeça até ficar espesso o suficiente para espalhar, cerca de 20 minutos.
~20 min
Deixar a nata quente repousar 1 minuto sobre o chocolate derrete-o sem o queimar, permitindo um ganache liso ao mexer.
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Vire a esponja morna sobre um pano de cozinha polvilhado com 5 g do cacau em pó, retire o papel vegetal e enrole-a dentro do pano. Deixe-a enrolada até arrefecer, cerca de 15 minutos.
~15 min
Enrolar a esponja ainda morna treina-a a dobrar sem rachar; se arrefecer plana, quebra ao ser enrolada mais tarde.
Enrole a esponja enquanto ainda está morna: deixá-la arrefecer plana faz com que rache quando a enrolar mais tarde.
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Desenrole a esponja, espalhe dois terços do creme de chocolate, deixando uma margem de 2 cm, e volte a enrolá-la. Embrulhe em película aderente e leve ao frio até ficar firme, pelo menos 2 horas.
~120 min
Arrefecer o tronco enrolado firma o creme e faz com que mantenha a forma ao cortar.
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Coloque o tronco numa grelha, espalhe o restante creme de chocolate por cima e polvilhe com os últimos 10 g de cacau em pó antes de fatiar.
~5 min
