Solha crocante com batatas ao alho e salada morna
- Salgado
- Crocante
- Suave
Filetes de solha dourados na frigideira, com batatas de rebordo crocante e bem alho e uma salada verde mal murcha, tudo numa só frigideira quente.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cozimento 25
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Média
Você vai praticar: Fritar na frigideira · Despertar as especiarias
Instruções
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Descongele completamente os filetes de solha congelados e seque-os muito bem com papel de cozinha. Corte as batatas em cubos de 1,5 cm.
~8 min
Secar bem a superfície do peixe é essencial: a humidade transforma-se em vapor e coze o peixe em vez de o deixar dourar e ficar crocante.
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Aqueça 12 g do azeite virgem extra na frigideira antiaderente em lume médio-alto. Junte as batatas numa só camada e frite durante 12 minutos, virando a cada poucos minutos, até ficarem douradas e crocantes nos rebordos e tenras ao espetar.
~12 min
Uma camada única e espaço entre os cubos permitem que a humidade evapore, para que as batatas dourem em vez de cozerem a vapor.
Fritar na frigideira Mantenha o azeite quente e o peixe bem seco; vire só quando a parte de baixo se soltar sozinha e estiver dourada, para não a rasgar.
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Enquanto o passo 2 cozinha
Enquanto as batatas fritam, misture o alho em pó, o tomilho seco, o oregãos seco, o manjericão seco, a paprica, 0,5 colher de chá do sal e a pimenta preta numa tigela pequena.
~2 min
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Empurre as batatas para um lado da frigideira e junte os restantes 8 g de azeite virgem extra. Coloque os filetes de solha no azeite quente, polvilhe metade da mistura de especiarias por cima e frite durante 3 minutos, até a parte de baixo ficar dourada e crocante.
~3 min
O azeite quente transmite calor rapidamente à superfície do peixe, criando a crosta dourada da reação de Maillard antes de o interior cozer.
Seque muito bem a solha descongelada e mantenha a frigideira bem quente antes de juntar os filetes: a humidade à superfície coze o peixe a vapor em vez de o tornar crocante.
Deixe as especiarias libertarem o aroma no azeite durante alguns segundos antes de juntar o peixe, mas mantenha o lume moderado para o alho em pó não queimar e ficar amargo.
Fritar na frigideira Mantenha o azeite quente e o peixe bem seco; vire só quando a parte de baixo se soltar sozinha e estiver dourada, para não a rasgar.
Despertar as especiarias Junte as especiarias ao azeite quente por poucos segundos, até libertarem aroma; lume demasiado alto queima o alho em pó e amarga.
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Vire os filetes, espalhe o resto da mistura de especiarias e frite mais 2 a 3 minutos, até o peixe ficar opaco, se desfazer facilmente e atingir 63 °C no centro. Retire o peixe e as batatas para os pratos.
~3 min
O peixe está pronto quando atinge 63 °C no centro: a essa temperatura as proteínas coagulam e o peixe fica tenro, não seco.
Fritar na frigideira Mantenha o azeite quente e o peixe bem seco; vire só quando a parte de baixo se soltar sozinha e estiver dourada, para não a rasgar.
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Junte a salada verde à frigideira quente com os restantes 0,25 colher de chá de sal e salteie durante 1 minuto, apenas até murchar ligeiramente e absorver os sucos da frigideira. Sirva ao lado do peixe e das batatas.
~1 min
O calor residual da frigideira murcha a salada sem a cozer, e os sucos e o sal temperam-na e dão-lhe sabor.
